Echar en un cazo los quesos, yo he usado emmenthal, gouda y queso azul, aunque podéis usar el que más os guste como idiazábal, manchego, etc.… después añadimos la nata y un poco de pimienta molida. Cocinamos a fuego fuerte hasta que espese sin parar de mover para que el queso no se nos pegue ni se nos queme, cuando haya espesado reservamos.
Salpimentamos las pechugas y las freímos a fuego fuerte. Ponemos la salsa en el plato y con las pechugas, podemos acompañar con patatas fritas o pimientos. Agur.
INGREDIENTES (4 personas) PARA LAS ALBONDIGAS: 500gr de carne picada
Miga de pan Leche Cebolla 2 ajos Perejil 1 huevo Pate Sal Pimienta Harina Aceite PARA LA SALSA: 2 ajos 2 cebollas 2 zanahorias 1 puerro Salsa de tomateVino blanco Caldo de carne Pan duro o harina Orégano Aceite
Para las albóndigas: metemos miga de pan en leche unos 10 min. En un bol añadimos la carne picada, cebolla picada, los ajos y el perejil picado, la miga de pan previamente escurrida, el huevo, dos cucharadas de pate, sal, pimienta y mezclamos muy bien. Cuando tengamos todo bien mezclado hacemos bolitas, las pasamos por harina y las freímos a fuego medio, retiramos a un papel absorbente y reservamos.
Para la salsa: Doramos dos ajos, añadimos las zanahorias y cebollas picadas, salamos y pochamos unos minutos, cuando la cebolla este transparente agregamos el puerro y rehogamos. Una vez la verdura este pochada añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol, a continuación echamos el pan duro y la salsa de tomate con un poco de orégano, cocinamos unos 15 minutos. Después añadimos el caldo lo tenemos otros 20-25 minutos. Pasamos la salsa por el pasapurés, colocamos en una olla baja y agregamos las albóndigas, cocinamos 10 minutos todo junto y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco. Agur.
Exprimir las naranjas, colar el zumo en una cazuela y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar reducir el zumo ¾ partes (unos 20-30 minutos) y desespumar. Cuando haya reducido, disolver un poco de harina en agua y añadir a la reducción de zumo, cocinar hasta que espese y reservar.
Limpiar el solomillo de cerdo de grasa y nervios (lo blanco). Cortar unos medallones y salpimentarlos. Freírlos con un poco de aceite en una sartén. Napar (cubrir) los medallones de solomillo con la salsa. Agur.
Sacamos los lomos del verdel, des espinamos y le quitamos la piel. Picamos todos los lomos lo mas finamente que podamos.
En un bol, añadimos al pescado picado ajo y perejil picado, un huevo y salpimentamos, mezclamos todo bien. Después añadimos dos cucharadas de pan rallado y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Hacemos las hamburguesas y freímos con un poco de aceite en una sartén. Podemos servir con un poco de lechuga, patatas fritas, kétchup o mayonesa. Agur.
Limpiamos los mejillones de barbas rascándolos con una puntilla, una vez limpios los cocemos un una olla con un dedo de agua hasta que estén abiertos, esto nos llevara 1 minuto, y reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite echamos los ajos picados hasta que tomen un poco de color, después añadimos los mejillones abiertos, el perejil picado y seguidamente el ½ vaso de arroz. Sofreímos el arroz un par de minutos sin parar de mover. Pasado ese tiempo echaremos unos 2 vasos y medio de agua o caldo (aunque parezca mucho queremos que nos salga caldoso), sazonamos y le echamos unas gotitas de zumo de limón. Cocemos durante 15-17 minutos, eso ya depende de vosotros si os gusta el arroz más durito o mas pasado. Transcurrido ese tiempo retiramos la cacerola de fuego y taparemos con un paño o trapo de cocina unos 5 minutos para que se acabe de hacer. Servimos en platos hondos. Agur.
INGREDIENTES (2 personas) 300 Gramos de carne picada
2 Ajos
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1/2 Vaso de vino tinto
Salsa de tomate
Pate
Orégano
Albahaca Mantequilla Leche Harina Queso rallado Placas de lasaña Sal y pimienta
Cocemos unas placas de lasaña, según las capas que vallamos a hacer, y reservamos.
Doramos los ajos picados y después añadimos la verdura picada (cebolla, zanahoria y pimiento rojo) y pochamos bien. Una vez este pochada la verdura echamos la carne picada y la salpimentamos, cuando la carne cambie de color incorporamos 2 cucharadas de pate (tarro) y mezclamos bien. A continuación añadimos el medio vaso de vino tinto y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Echamos una cucharadita de orégano y albahaca (seca), y salsa de tomate, cocinaremos 1 hora aproximadamente a fuego lento. Pasada la hora retiramos la carne del fuego, mezclamos en la misma olla un puñado de queso rallado y reservamos.
Hacemos una bechamel fina: derretimos un poco de mantequilla y tostamos un poco una cucharada de harina, después vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de mover hasta obtener la consistencia que queremos (echaremos un poco de sal y un poco de nuez moscada), una vez conseguida que cueza 1 minuto.
Una vez tengamos todo preparado solo queda montar la lasaña, en una placa o un plato se coloca en el fondo un poco de tomate frito, para que no se pegue, ponemos una placa de lasaña cocida la cubrimos con carne y con un poco de bechamel y otra capa, así hasta llegar a la ultima que cubriremos solamente con bechamel y por encima pondremos queso rallada. Después gratinaremos. Agur.
Limpiar las rodajas de bonito, quitar la piel y las espinas, y sacar los lomos. Salar el bonito y en una sartén dorar por los dos lados dejando el interior crudo (esto nos sirve para que a la hora de cocinarlo con el tomate no se nos seque) y reservamos.
Para la salsa de tomate, doramos dos ajos, después incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Una vez la cebolla este transparente añadimos los tomates picados, cocinaremos unos 45 minutos. Pasado ese tiempo trituraremos todo y lo colaremos para que no nos aparezcan ni pepitas ni pieles en nuestra salsa.
Colocamos en una cazuela la salsa de tomate, corregimos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez, esto lo cocinaremos unos 10 minutos. Incorporamos el bonito que habíamos reservado y cocinamos todo junto a fuego bajo entre 8-10 minutos. Agur.
Dorar los ajos y pochar la verdura previamente picada. Añadir las cascaras de los langostinos (que reservaremos) y las gambas, aplastamos bien las cabezas para que salga todo el sabor y rehogamos. Una vez estén las gambas echamos un chupito de brandy y flameamos, después añadimos el vasito de vino blanco y dejamos reducir. Añadimos el tomate , dejamos que se haga unos 10 minutos y cubrimos con caldo, dejamos cocinar otros 10-15 minutos. Trituramos con la batidora (si nos cuesta triturar añadiremos mas caldo) y colamos. Cuando tengamos la salsa echamos unas gotas de tabasco, esto ya a gusto del consumidor.
Salamos el rape y lo pasamos por la sartén con una gota de aceite hasta que quede bien sellado por los dos lados, después añadimos a la salsa, haremos la misma operación con los langostinos que teníamos pelados anteriormente, cocinamos todo junto unos 5-10 minutos. Agur.
INGREDIENTES 1 Filete de mero ½ Cebolleta ½ Puerro1 Patata mediana Sal Pimienta Aceite Papel de aluminio
Picar finamente la cebolleta y el puerro, cortar la patata en rodajas lo más fina posible. Colocar un trozo de papel de aluminio, en una de sus mitades colocar una cama de patatas y cebolleta y salar. Encima ponemos el filete de mero y salpimentamos, finalizar con el puerro puesto encima del mero y echar un chorrito de aceite. Cubrimos con la otra mitad del papel de aluminio y vamos cerrando los bordes hasta que quede bien cerrado, esto nos ayudara a que el pescado se cocine en su propio vapor y jugos.
Meter en el horno precalentado unos 12-15 minutos a 200ºc. Sacar del horno y abrir con cuidado. Servir en un plato o en el mismo envoltorio. Agur.
Poner en una olla los guisantes, incorporar la patata chascada, cubrir con caldo y salpimentar. Cocer hasta que la patata este hecha. Triturar con la batidora, incorporar un poco mas de caldo para ayudarnos a triturar mejor, una vez esté bien triturado colar. Después de colado le podemos añadir un poco de nata para cocinar y hervir unos minutos. Se puede comer con unas virutas de jamón fritas. Agur.
INGREDIENTES (4 personas)
