31 mar 2011

ALBONDIGAS EN SALSA



INGREDIENTES (4 personas)

PARA LAS ALBONDIGAS:
500gr de carne picada
Miga de pan
Leche
Cebolla
2 ajos
Perejil
1 huevo
Pate
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
PARA LA SALSA:
2 ajos
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
Salsa de tomateVino blanco
Caldo de carne
Pan duro o harina
Orégano
Aceite

Para las albóndigas: metemos miga de pan en leche unos 10 min. En un bol añadimos la carne picada, cebolla picada, los ajos y el perejil picado, la miga de pan previamente escurrida, el huevo, dos cucharadas de pate, sal, pimienta y mezclamos muy bien. Cuando tengamos todo bien mezclado hacemos bolitas, las pasamos por harina y las freímos a fuego medio, retiramos a un papel absorbente y reservamos.

Para la salsa: Doramos dos ajos, añadimos las zanahorias y cebollas picadas, salamos y pochamos unos minutos, cuando la cebolla este transparente agregamos el puerro y rehogamos. Una vez la verdura este pochada añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol, a continuación echamos el pan duro y la salsa de tomate con un poco de orégano, cocinamos unos 15 minutos. Después añadimos el caldo lo tenemos otros 20-25 minutos. Pasamos la salsa por el pasapurés, colocamos en una olla baja y agregamos las albóndigas, cocinamos 10 minutos todo junto y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco. Agur.

28 mar 2011

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA





INGREDIENTES (4 personas)
1 Solomillo de cerdo
4 Naranjas
3 Cucharadas de azúcar
Harina
Agua
Sal
Pimienta
Aceite



Exprimir las naranjas, colar el zumo en una cazuela y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar reducir el zumo ¾ partes (unos 20-30 minutos) y desespumar. Cuando haya reducido, disolver un poco de harina en agua y añadir a la reducción de zumo, cocinar hasta que espese y reservar.

Limpiar el solomillo de cerdo de grasa y nervios (lo blanco). Cortar unos medallones y salpimentarlos. Freírlos con un poco de aceite en una sartén. Napar (cubrir) los medallones de solomillo con la salsa. Agur.


27 mar 2011

HAMBURGUESAS DE VERDEL (caballa)





INGREDIENTES (2 personas)
2 Verdeles (caballa)
1 Diente de ajo
Perejil
1 Huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite


Sacamos los lomos del verdel, des espinamos y le quitamos la piel. Picamos todos los lomos lo mas finamente que podamos.
En un bol, añadimos al pescado picado ajo y perejil picado, un huevo y salpimentamos, mezclamos todo bien. Después añadimos dos cucharadas de pan rallado y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Hacemos las hamburguesas y freímos con un poco de aceite en una sartén. Podemos servir con un poco de lechuga, patatas fritas, kétchup o mayonesa. Agur.


26 mar 2011

ARROZ CON MEJILLONES (caldoso)




INGREDIENTES (2 personas)
10-12 Mejillones
2 Dientes de ajo
Perejil
½ Vaso de arroz
Agua o caldo de pescado
Unas gotas de limón
Sal
Aceite



 
Limpiamos los mejillones de barbas rascándolos con una puntilla, una vez limpios los cocemos un una olla con un dedo de agua hasta que estén abiertos, esto nos llevara 1 minuto, y reservamos.
En una cazuela con un poco de aceite echamos los ajos picados hasta que tomen un poco de color, después añadimos los mejillones abiertos, el perejil picado y seguidamente el ½ vaso de arroz. Sofreímos el arroz un par de minutos sin parar de mover. Pasado ese tiempo echaremos unos 2 vasos y medio de agua o caldo (aunque parezca mucho queremos que nos salga caldoso), sazonamos y le echamos unas gotitas de zumo de limón. Cocemos durante 15-17 minutos, eso ya depende de vosotros si os gusta el arroz más durito o mas pasado. Transcurrido ese tiempo retiramos la cacerola de fuego y taparemos con un paño o trapo de cocina unos 5 minutos para que se acabe de hacer. Servimos en platos hondos. Agur.



23 mar 2011

LASAÑA DE CARNE


INGREDIENTES (2 personas)

300 Gramos de carne picada
2 Ajos
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1/2 Vaso de vino tinto
Salsa de tomate
Pate
Orégano
Albahaca
Mantequilla
Leche
Harina
Queso rallado
Placas de lasaña
Sal y pimienta
 
Cocemos unas placas de lasaña, según las capas que vallamos a hacer, y reservamos.

Doramos los ajos picados y después añadimos la verdura picada (cebolla, zanahoria y pimiento rojo) y pochamos bien. Una vez este pochada la verdura echamos la carne picada y la salpimentamos, cuando la carne cambie de color incorporamos 2 cucharadas de pate (tarro) y mezclamos bien. A continuación añadimos el medio vaso de vino tinto y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Echamos una cucharadita de orégano y albahaca (seca), y salsa de tomate, cocinaremos 1 hora aproximadamente a fuego lento. Pasada la hora retiramos la carne del fuego, mezclamos en la misma olla un puñado de queso rallado y reservamos.

Hacemos una bechamel fina: derretimos un poco de mantequilla y tostamos un poco una cucharada de harina, después vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de mover hasta obtener la consistencia que queremos (echaremos un poco de sal y un poco de nuez moscada), una vez conseguida que cueza 1 minuto.

Una vez tengamos todo preparado solo queda montar la lasaña, en una placa o un plato se coloca en el fondo un poco de tomate frito, para que no se pegue, ponemos una placa de lasaña cocida la cubrimos con carne y con un poco de bechamel y otra capa, así hasta llegar a la ultima que cubriremos solamente con bechamel y por encima pondremos queso rallada. Después gratinaremos. Agur.


13 mar 2011

BONITO CON TOMATE


INGREDIENTES
2 Rodajas de bonito
2 Ajos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
10 Tomates pera
Sal
Azúcar
Aceite

Limpiar las rodajas de bonito, quitar la piel y las espinas, y sacar los lomos. Salar el bonito y en una sartén dorar por los dos lados dejando el interior crudo (esto nos sirve para que a la hora de cocinarlo con el tomate no se nos seque) y reservamos.

Para la salsa de tomate, doramos dos ajos, después incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Una vez la cebolla este transparente añadimos los tomates picados, cocinaremos unos 45 minutos. Pasado ese tiempo trituraremos todo y lo colaremos para que no nos aparezcan ni pepitas ni pieles en nuestra salsa.

Colocamos en una cazuela la salsa de tomate, corregimos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez, esto lo cocinaremos unos 10 minutos. Incorporamos el bonito que habíamos reservado y cocinamos todo junto a fuego bajo entre 8-10 minutos. Agur.

9 mar 2011

RAPE A LA AMERICANA


INGREDIENTES
Filetes de rape
2 Cebollas
1 Zanahoria
1 Puerro
2 Ajos
2 Tomates
20 Gambas (200 gr aprox)
10 Langostinos
1 Chupito de brandy
1 Vasito de vino blanco
Caldo de pescado
Tabasco
Sal
Aceite

Dorar los ajos y pochar la verdura previamente picada. Añadir las cascaras de los langostinos (que reservaremos) y las gambas, aplastamos bien las cabezas para que salga todo el sabor y rehogamos. Una vez estén las gambas echamos un chupito de brandy y flameamos, después añadimos el vasito de vino blanco y dejamos reducir. Añadimos el tomate , dejamos que se haga unos 10 minutos y cubrimos con caldo, dejamos cocinar otros 10-15 minutos. Trituramos con la batidora (si nos cuesta triturar añadiremos mas caldo) y colamos. Cuando tengamos la salsa echamos unas gotas de tabasco, esto ya a gusto del consumidor.
Salamos el rape y lo pasamos por la sartén con una gota de aceite hasta que quede bien sellado por los dos lados, después añadimos a la salsa, haremos la misma operación con los langostinos que teníamos pelados anteriormente, cocinamos todo junto unos 5-10 minutos. Agur.

MERO EN PAPILLOTE


INGREDIENTES
1 Filete de mero
½ Cebolleta
½ Puerro1 Patata mediana
Sal
Pimienta
Aceite
Papel de aluminio

Picar finamente la cebolleta y el puerro, cortar la patata en rodajas lo más fina posible. Colocar un trozo de papel de aluminio, en una de sus mitades colocar una cama de patatas y cebolleta y salar. Encima ponemos el filete de mero y salpimentamos, finalizar con el puerro puesto encima del mero y echar un chorrito de aceite. Cubrimos con la otra mitad del papel de aluminio y vamos cerrando los bordes hasta que quede bien cerrado, esto nos ayudara a que el pescado se cocine en su propio vapor y jugos.

Meter en el horno precalentado unos 12-15 minutos a 200ºc. Sacar del horno y abrir con cuidado. Servir en un plato o en el mismo envoltorio. Agur.


6 mar 2011

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES
Guisantes previamente descongelados
1 Patata
Caldo de pollo o agua
Sal
Pimienta

Poner en una olla los guisantes, incorporar la patata chascada, cubrir con caldo y salpimentar. Cocer hasta que la patata este hecha. Triturar con la batidora, incorporar un poco mas de caldo para ayudarnos a triturar mejor, una vez esté bien triturado colar. Después de colado le podemos añadir un poco de nata para cocinar y hervir unos minutos. Se puede comer con unas virutas de jamón fritas. Agur.