26 abr 2011

SABIAS QUE...

Se dice que la tortilla de patata la invento el general Tomas de Zumalacárregui, durante las guerras carlistas, para alimentar a sus tropas durante el sitio de Bilbao.

La primera patente del sacacorchos fue del ingles Samuel Henshall, a principios del S.XVIII, cuando empezó a proliferar el uso del corcho.

El kétchup tiene su origen en la salsa china ketsiap, y que la empresa Heinz la comercializo por primera vez en 1876, solo añadió a la salsa anterior tomate.

La carne más cara del mundo es la del buey de Kobe (Japón), cuesta unos 500 euros el kilo. Las reses son sometidos a masajes diarios, baños de sake (licor de arroz) y dieta a base de cereales y cerveza. Aunque parezca imposible aquí una muestra, http://www.youtube.com/watch?v=3JwtAiNYP7g&feature=related

25 abr 2011

BACALAO AL HORNO



INGREDIENTES (2 personas)
2 Lomos grandes de bacalao
1 Patata
1 Tomate
1 Ajo
Orégano
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite


Cortar las patatas en laminas, en una fuente hacer una cama y meter al horno (precalentado) con un poco de aceite, sal y pimienta a 200º unos 7 minutos. Sacar las patatas del horno y poner encima el tomate cortado en rodajas, salpimentar, echar un poco de azúcar (para la acidez), orégano y un poco de aceite y volver a meter al horno a 200º 10 minutos. Volver a sacar del horno colocar los lomos de bacalao encima de la patata y el tomate y echar por encima un ajo picado finamente, salar y untar con un poco de aceite, meter al horno unos 12 minutos a 200º. Agur.



17 abr 2011

PATATAS A LA RIOJANA



INGREDIENTES (4-6 personas)
8-10 Patatas grande
½ Cebolla
1 Ajo
2 Chorizos frescos
1 Cucharadita de pimentón
Caldo de verduras o agua
Sal
Aceite



Añadir el ajo y la cebolla picados en una olla y pochar, con un poco de sal. Pelar las patatas y reservar. Cuando la cebolla este pochada echar el chorizo cortado en 4 cachos (1 por comensal) y rehogar un poco a continuación añadir el pimentón y tostar muy poco, añadir un poco de caldo pare que el pimentón no se queme y nos amargue. Incorporar las patatas chascadas (las chascamos para que luego nos engorde el caldo), meter un poco el cuchillo y romper. Cubrimos con el caldo, echamos sal y cocinamos a fuego medio bajo 40-45 minutos, al principio y a mitad de cocción desespumar. Cuando las patatas estén cocidas y el caldo haya espesado están listan. Agur.

10 abr 2011

PUDING DE MARISCO (anticrisis)


INGREDIENTES(4-6 personas)
3 filetes de merluza descongelados
250-300gr gambas descongeladas
10 palitos de cangrejo
1 diente de ajo
1/2 cebollas
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de tomate
6 huevos
200ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta
Aceite
 
Dorar el ajo y añadirle la cebolla picada y salar para que sude, una vez pochada la cebolla retirar el ajo. Echar los filetes desmenuzados, las gambas y los palitos de cangrejo picados, salpimentar y rehogar. Cuando se haya hecho echar un chorrito de vino blanco y dejar que evapore el alcohol, después añadir un chorrito de tomate frito y cocinar 5 minutos, reservar esta masa para que se enfrié.

En un bol batir seis huevos y echar la nata para cocinar, incorporar la masa que habíamos reservado antes, corregir de sal y pimienta y batir todo muy bien unos 5 minutos.

Untar un molde con mantequilla y después espolvorear con harina o pan rallado para que no se pegue al desmoldar. Llenar el molde con la mezcla de huevos y mariscos.

Metemos en el horno previamente calentado un recipiente más grande que el molde con dos dedos de agua 5 minutos, pasado ese tiempo metemos en molde en el horno dentro del recipiente con agua, a esto se le llama baño maría. Lo tendremos en el horno 1 hora aproximadamente a unos 170ºC. Para saber si esta hecho el puding pinchar con un cuchillo y si este sale limpio estará listo. Acompañar con lechuga, mayonesa o salsa rosa. Agur.


9 abr 2011

I.FERIA DEL MEJILLON (Zierbena-Bizkaia)

Aupa, este viernes aprovechando la proximidad de mi trabajo con la localidad costera de Zierbena (Bizkaia), unos cuantos compañeros y yo asistimos a la I. Feria del Mejillón. La localidad tiene su punto de apogeo el primer fin de semana de octubre con su famosísima Feria del marisco que este año ya cumple su decimo aniversario.

La formula es sencilla, Zierbena consta de 6 bares, esos bares preparan los mejillones a su manera y la ración cuesta 4 euros. No problem, así que allí que empezamos con la ronda. El comienzo fue desalentador, poca gente y poco ambiente, aunque comprensible por la hora tan temprana que era (1 del mediodía y por ser viernes),aunque luego se fue llenando, pero por otra parte con el deseo de probar los ricos y famosos mejillones que tanta fama han dado a este pueblo.

Os diré que probamos mejillones de 5 de los 6 establecimientos ya que íbamos justitos de tiempo. Comenzamos por el restaurante Gloria, allí servían mejillones en salsa verde y con tomate, buen tamaño y ricos, aunque para mí el tomate un poco picante, salsa verde correcta y espesita, nada que achacar. 


MEJILLONES EN SALSA VERDE Y CON TOMATE


De allí nos dirigimos al bar que posiblemente sea el más famoso en preparar este rico manjar, La Trainera, fue toda una decepción, salsa verde y tomate bastante aguachados y mejillones fríos y bastante pequeños, una pena, quiero pensar que se pillaron las manos, ya que para mí este es el sitio que mejor los pone normalmente.

Después de la decepción de la Trainera fuimos al Batzoki, allí nos sorprendió que no tenían ni en salsa verde ni con tomate, asique estábamos deseosos de probar el molusco de una manera diferente. Un acierto, los mejillones estaban acompañados de una especie de salsa verde/pil-pil con aroma de hongos, riquísima, como para comerse media barra de pan, aunque como en todo hay un pero, las raciones y mejillones bastante pequeños.



El Arrondo fue nuestra siguiente parada, allí nos sacaron unos mejillones con salsa americana, muy ricos, aunque a mí en particular me gusta un poco más potentes, y la coletilla del día que se repitió a lo largo de casi todo nuestro recorrido, moluscos bastante pequeños.

Nuestro último destino fue El Puerto, allí los degustamos en una más que correcta salsa verde y en su expresión menos adulterada, al vapor, excelentes, buen tamaño de mejillón.

Recomiendo la visita a este pintoresco pueblo, aunque esperemos que en años venideros se siga celebrando esta feria y que coja un poco mas de auge. Comprendo que al precio que estaban las raciones (4 euros unas 10 unidades) no vamos a pedir el oro y el moro, pero para mi gusto tendría que mejorar un pelín la calidad del mejillón, ya que al final debería ser el rey de la fiesta. Agur.

4 abr 2011

SABIAS QUE...

El tenedor fue inventado tal como hoy lo conocemos en el S.XI en Constantinopla, en Europa fue tachado de invento del diablo por la iglesia debido a las heridas que causaba en la boca, ya que eran similares a los actuales trinchadores.

Luis XVI para promocionar el cultivo y consumo de patata en Francia hizo plantar unas cuantas hectáreas y ser fuertemente custodiadas por guardias para que la gente creiese que era un manjar de reyes.

El primer restaurante de la historia se fundo en París en el año 1765 por Monsieer Boulanger y se llamaba Champu d'Oiseau.

La reina Isabel II tiene prohibido que en comidas oficiales le sirvan espaguetis (para no mancharse con la salsa) y frutos del bosque (por lo de las dichosas pepitas en que se meten entre los dientes) y que odia el ajo, curry, cilantro y el champán.

El pudding (o budín) de cabracho fue una invención del cocinero vasco Juan Mari Arzak en 1971.


3 abr 2011

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO




INGREDIENTES (4 personas)
Pechugas de pollo
Quesos variados
1 vaso de nata para cocinar (200 ml)
Pimienta
Sal
Aceite

Echar en un cazo los quesos, yo he usado emmenthal, gouda y queso azul, aunque podéis usar el que más os guste como idiazábal, manchego, etc.… después añadimos la nata y un poco de pimienta molida. Cocinamos a fuego fuerte hasta que espese sin parar de mover para que el queso no se nos pegue ni se nos queme, cuando haya espesado reservamos.

Salpimentamos las pechugas y las freímos a fuego fuerte. Ponemos la salsa en el plato y con las pechugas, podemos acompañar con patatas fritas o pimientos. Agur.