20 feb 2011

CORDERO A LA CAZUELA


INGREDIENTES
Pierna de cordero en filetes
3 Ajos
Caldo o agua
Un poco de laurel
Sal
Pimienta
Aceite


Salpimentar los filetes de cordero. En una cazuela plana y alta doramos los ajos y los filetes. Una vez dorados cubrimos con caldo y echamos un poco de laurel. Dejamos reducir, sin tapar, hasta que se evapore todo el caldo, esto nos llevara entre 1:30 y 2 horas. Agur.

GUISANTES CON JAMON


INGREDIENTES
Guisantes
½ Cebolla picada
Taquitos de jamon
1 Cucharadita de harina
Caldo de carne o agua
Sal
Aceite

Pochar la cebolla cortada con un poco de sal, una vez este pochada añadir el jamón cortado en taquitos y freír ligeramente. Añadir una cucharada de harina, tostarla un poco e incorporar el caldo, mover bien hasta que espese un poco. Echar los guisantes y cocinar todo unos 10 minutos. Agur.

18 feb 2011

EMPANADILLAS DE BONITO


INGREDIENTES
Bote de bonito
Cebolla picada
Pimiento rojo picado
Huevo cocido picado
Tomate frito
Masa empanadillas
Sal
Aceite

Quitar el aceite al bonito y echar en un bol. Desmigar el bonito e incorporar una cucharada de cebolla y pimiento rojo muy picado, también añadiremos un huevo cocido picado y unas 3 o 4 cucharadas soperas de tomate frito, salar y mezclar todo bien.
Poner la mezcla en el centro de la masa de empanadillas, doblar por la mitad haciendo una media luna y presionar con la punta de un tenedor el contorno para que quede bien cerrado. Repetir esta operación.
Freír en aceite y dorarlas por los dos lados, retirar a un papel absorbente. Agur.

13 feb 2011

ALMEJAS AL PIMENTON


INGREDIENTES
Almejas
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimentón
Harina
Agua o caldo
Vino Blanco
Sal
Aceite

Cortar un poco de cebolla y un poco de pimiento en dados pequeños, pochar en una cazuela con aceite y sal.
Una vez pochada la verdura, echar una cucharadita de pimentón (dulce o picante) y remover unos segundos para que no se queme ya que el pimentón amarga muy rápido, inmediatamente después una cucharadita de harina y dejar tostar unos segundos (para que quite el sabor a harina cruda). Añadir un poco de agua o caldo y un culin de vino blanco e ir moviendo a fuego alto hasta que se lige la salsa y espese.
Cuando este espesa la salsa incorporar las almejas y cocinar hasta que se abran todas. Agur.

12 feb 2011

BACALAO A LA BIZKAINA

INGREDIENTES
Lomos de bacalao
Cebolla roja
Bote pimiento choricero
Agua
Sal
Aceite

Cortar las cebollas, añadirlas a un recipiente y pochar con un poco de aceite y sal.
Una vez pochada, añadir medio bote de pulpa de pimiento choricero, cocinar unos 20 minutos con un poco de agua. Pasado ese tiempo triturar con la batidora o pasar por el pasapurés.
Salar los lomos de bacalao y incorporar a la salsa con la piel siempre para abajo. Cocinar a fuego bajo hasta que el bacalao este hecho, es importante no dar la vuelta a los lomos e ir cubriéndolos con la salsa de vez en cuando. Presentar con un poco de perejil picado. Agur.

10 feb 2011

TXIPIRONES ENCEBOLLADOS


INGREDIENTES
4 cebollas
Txipirones limpios
Vino blanco
Azúcar
Sal
Aceite

Cortar la cebolla en juliana. Pocharla con un chorro de aceite, sal y azúcar.
Cuando este prácticamente pochada, añadir un vaso de vino blanco y dejar que evapore.

Freír los txipirones usando un poco de aceite de la cebolla.

Una vez fritos, incorporarlos a la cebolla pochada y cocinar todo junto 5 minutos.

Presentar con un poco de perejil picado por encima. Agur.

6 feb 2011

PECHUGAS HAWAIANAS


Ingredientes:
Pechugas de pollo cortadas finas y aplastadas
Jamón york y queso lonchas
Tomate frito
Piña en su jugo
Jugo de la piña
Bacón
Orégano
Sal y pimienta
Azúcar
Aceite
Hilo de cocina o palillos
Papel film

Aplastamos las pechugas con una cuchara para dejarlas lo más finas posibles pero sin romperlas. Las ponemos sobre un papel film entrelazadas formando una base lo más rectangular posible y sal pimentamos.
Untamos con un poco de tomate y orégano. Ponemos un poco de jamón y de queso en lonchas dejando un par de dedos libres en un extremo de las pechuga (esto nos hará de pestaña para cerrar nuestro rulo). Una vez puesto el queso y el jamón añadir los taquitos de piña finamente cortada.
Enrollar, el extremo libre para el final, hacemos una especie de caramelo con el papel film y lo metemos a la nevera durante 30 minutos.
Ponemos las lonchas de bacón entrelazadas formando un rectángulo de la misma anchura que el rulo ya hecho. Sacamos el rulo de la nevera y retiramos el papel film, ponemos el rulo encima de un extremo de las lonchas de bacón y enrollamos.
Atamos con el hilo de cocina o lo sujetamos con palillos.
Doramos en la sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
Cuando esté dorado el bacón, añadir el jugo de piña con unas cucharadas de azúcar y dejar reducir.
Una vez cocinado retirar el rulo, quitar el hilo y cortar medallones de unos dos dedos de grosor.
Presentar con el jugo de piña.
Agur, on egin.

5 feb 2011

SALSA TABASCO


Edmund McIlhenny

Aunque la gente cree que es de procedencia mexicana, la salsa tabasco la invento Edmund McIlhenny, ex banquero, en la isla de Avery (Luisiana, USA) en 1868. McIlhenny empezó a cultivar chiles en dicha isla.

McIlhenny harto de las monótonas salsas que aderezaban la comida sureña decidió crear una salsa con mas carácter. Comenzó macerando una mezcla de chiles aplastados con sal, durante 30 días, ha esta masa le añadió vinagre de vino blanco y dejo macerar otros 30 días en barricas de roble. Esta mezcla la denomino salsa Tabasco, una palabra de origen indio mexicano que significa "lugar donde el suelo es húmedo" o "lugar de ostras”.


Comenzó a repartir esta salsa en botellas de perfume (de ahí su característica forma) entre sus amigos, pero visto que a la gente le gustaba comenzó a comercializarla en Nueva Orleans, hasta nuestros días, que es vendida en todo el mundo.


Hoy en día la salsa tabasco se utiliza para numerosas recetas y bebidas. Agur.







BLOODY MARY

Parece que nació en el bar parisino Harry’s en 1921, aunque otros barman’s americanos se atribuyan su invención.



El nombre de bloody (sangriento) es por su color rojo que le da el tomate, y Mary se dice que es un homenaje a la famosa actriz de los años 20 Mary Pickford, aunque también se puede atribuir a María Tudor conocida con el sobrenombre de Bloody Mary por su crueldad contra los protestantes en el S.XVI.

Ingredientes:
1/3 vodka
2/3 zumo de tomate
Unas gotas de salsa Worcestershire
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de zumo de limón
Sal y pimienta

Se decora con una rama de apio, el apio no fue introducido hasta los años 60. Por cierto es una de las más conocidas bebidas anti resaca. Agur.