14 ene 2012

CONEJO AL AJILLO



INGREDIENTES (4 personas)
- 1 conejo troceado
- 8-10 ajos
- 1 vaso de caldo de pollo o agua
- 1 vaso de vino blanco
- 2 guindillas
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Harina


 Salpimentar los trozos de conejo y pasar por harina, dorar en una olla con un poco de aceite y reservar.

En la misma olla y con un poco mas de aceite freír un poco los ajos fileteados sin que lleguen a dorarse y dos guindillas cayena. Añadir los trozos de conejo y mover un poco junto con una hoja de laurel. Agregar un vaso de caldo (pollo o verduras) y otro de vino blanco, rascar el fondo de la olla para que salgan todos los sabores del conejo al freírlo. Cocinar unos 30-40 minutos hasta que la salsa reduzca y el conejo quede blando.

Si queremos que nos quede una salsa más espesa, podemos añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua y darle un hervor de unos 5 minutos.

Lo podemos acompañar con un poco de arroz blanco, puré de patatas o patatas fritas o asados.

Que aproveche, agur.

8 ene 2012

TORTILLA DE PATATAS (con cebolla)



INGREDIENTES
- 5 patatas grandes
- 5 huevos
- Sal
- Aceite








Picar la cebolla en brunoise (dados pequeños) y pocharla en una sartén con abundante aceite, con un poco de sal, hasta que este transparente, unos 5 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y después en rodajas finas. Incorporar las patatas a la sartén con la cebolla pochada, salar y si fuera necesario echar más aceite. Freír a fuego medio una media hora, hasta que la patata este blanda. Pasado ese tiempo retirar las patatas y retirarlas a un colador para que escurra bien todo el aceite.

En un bol batir bien los huevos y salar. Añadir la patata escurrida y mezclar todo bien.

En una sartén antiadherente añadir una cucharada del aceite de las patatas y esperar a que se caliente bien a fuego alto, echar la mezcla de patata y huevo, remover un poco y bajar el fuego. Despegar un poco los bordes de la sartén y moverla de vez en cuando para que la tortilla tome una forma más redondeada, este proceso tardara unos 2-3 minutos, cuanto más cuajada se quiera mas tiempo8 se tendrá.

Darle la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa y reservar. Repetir el proceso anterior, un poco de aceite y esperar a que se caliente, a continuación echar la tortilla y volver a bajar el fuego, ir despegando los bordes. Pasados otros 2-3 minutos retirarla de la sartén.

Agur, on egin.

3 ene 2012

ALMEJAS EN SALSA VERDE




INGREDIENTES (2-3 personas)
- Almejas (unos 500 gr.)
- 2 dientes de ajo grandes muy picados
- Perejil picado
- Caldo de pescado
- Sal
- 1 cucharada de harina
- Aceite
- Un poco de vino blanco



Echar los ajos muy picados en un poco de aceite sin que lleguen a dorarse (cuando empiecen a saltar), a continuación agregar una cucharada de harina y tostarla ligeramente (1 minuto aprox.). Echar el perejil picado e agregar caldo poco a poco, sin parar de mover, hasta conseguir la consistencia que queremos (salsa más o menos espesa) y un poco de vino blanco, cocinar unos 5 minutos (fuego medio alto) para que la salsa espese y se evapore el alcohol.


Evaporado el alcohol, añadir una pizca de sal y echar las almejas, cocinarlas a fuego medio hasta que todas estén abiertas. Una vez abiertas estará listo.

Si la salsa nos queda muy liquida añadir un poco de harina disuelta en un poquito de caldo y dar un hervor, en el coso contrario de que nos quede muy espesa agregar más caldo. Si hay alguna almeja que no se abra, retirarla ya que puede estar en mal estado.

Feliz año, urte berri on, agur.