PIPARRA - GILDA

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INGREDIENTES

Piparras (guindillas verdes en vinagre)

Aceitunas rellenas de anchoa

Anchoas en salazón

Aceite

 

Quitar a las guindillas la parte de arriba donde están las pepitas, escurrir las aceitunas y quitar el exceso de aceite de las anchoas. Insertar en un palillo primero aceituna, guindilla, anchoa, guindilla de nuevo y finalizamos con aceituna. Ponerlas en un plato echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Pintxo por excelencia de la gastronomía vasca, inventado allá por el año 1946 en la taberna Casa Valles de Donostia, el nombre de Gilda viene de la película del mismo nombre protagonizada por Rita Hayworth (que se estreno ese mismo año), ya que era verde, salada y un poco picante. Agur.

PINTXO DE HUEVO DE CODORNIZ, LANGOSTINO Y CHATKA

INGREDIENTES

Langostinos cocidos y pelados

Huevos de codorniz cocidos y pelados

Palitos de chatka (surimi)

Mayonesa

Leche

Pinchamos con un palillo primero un langostino, después un huevo de codorniz y por ultimo un cacho de chatka. Cubrimos con un poco de mayonesa rebajada con un poco de leche.

Receta fácil y rápida,  hace años, antes de ponerse de moda la comida en miniatura, este era un pintxo típico de los bares de Euskadi junto con la gilda y el taco de bonito, así que este es mi pequeño homenaje, agur.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES (12 unidades)

6 Huevos

1 Filete de salmón

1 Cucharada de alcaparras picadas

2 Cucharadas de pepinillos picados

Mayonesa

Sal

Cocer los huevos y reservar. Cocer el salmón al vapor durante 3 minutos con una pizca de sal y dejar que se temple.

Limpiar el salmón de pieles y espinas, picar y echarlo en un bol. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Picar las yemas y añadirlas al salmón, después echar la cucharada de alcaparras picadas y dos cucharadas de pepinillo también picado. Mezclar. Añadir la mayonesa y mezclar bien, corregir de sal si hiciera falta y meter al frigorífico durante unos 30 minutos.

Rellenar los huevos, se pueden presentar con un poco de eneldo espolvoreado por encima, agur.

CRIADILLAS

Las criadillas, son el nombre que reciben los testículos de los animales como el cordero, ternero o toro. Típico producto de casquería. De textura suave y firme.

Se suelen cortar en pequeñas porciones, aunque también de una sola pieza, y se comen fritas, a la plancha, con refrito, etc... Espero os haya ayudado a solucionar alguna duda, agur.



BROCHETAS DE PAVO AL CURRY

INGREDIENTES

Pechugas de pavo

1 Cucharada sopera de curry

1 Cucharada de cafe de nuez moscada

1 Cucharada de cafe de pimenton

Pimienta

Sal

Aceite

Preparar el adobo, mezclar una cucharada sopera de curry, una cucharada de café de nuez moscada y pimentón (dulce o picante) y pimienta con aceite (estas cantidades pueden variar según gustos), y reservar.

Cortar la pechuga de pavo en tiras de un dedo de ancho más o menos, salar y mezclar con el adobo. Tapar con papel film y meter en el frigorífico unas 2 horas.

Sacar el pavo de la nevera y enroscar las tiras en un palo de brocheta. Freír en la plancha. Lo podemos acompañar de kétchup o mostaza, un poco de ensalada o unas patatas fritas, que aproveche agur.

KOKOTXAS (cocochas)

Las kokotxas se encuentran en la parte inferior de la cabeza del pescado, lo que sería la papada. Las más conocidas son las de bacalao y merluza. Son muy apreciadas ya que solo viene una en cada pieza de pescado, de ahí su elevado precio.

Son ideales para preparar al pil-pil debido a su alto contenido en gelatina, aunque también se pueden preparar a la plancha, albardadas, en salsa verde, etc. Agur.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

175gr Chocolate de cobertura

150gr Mantequilla

150gr azúcar

4 Huevos

75gr Harina

8gr Levadura (1/2 sobre)

2 cucharadas leche

1 pizca Sal

75gr Chocolate cobertura

Mantequilla

Harina

Agua

Ron

Echar en un bol los 150 gramos de azúcar y mantequilla (previamente sacada de la nevera para que se pueda trabajar bien), y mezclar bien. A continuación incorporar los huevos de unos en unos. Después agregar la harina (75gr), el medio sobre de levadura y una pizca de sal. Por último añadir dos cucharadas de leche y reservar.

Fundir el chocolate (175gr) al baño maría, cuando este templado añadir a la masa anterior. Untar un molde con mantequilla y después con harina (para que no se pegue) y verter la masa.

Hornear de 35-40 minutos a 180º, comprobar si esta echo pinchando el pastel con un cuchillo, si este sale limpio esta hecho, sino tenerlos unos minutos más. Desmoldar y poner en un plato o fuente boca abajo, para que la parte lisa quede por arriba.

Fundir 75gr de chocolate al baño maría con una cucharada de mantequilla y un poco de leche. En un vaso de chupito añadir un poco de agua y ron (mitad y mitad) y pintar el pastel, emborrachar el pastel para que no quede tan seco (no hace falta echar todo el ron con agua) y para finalizar cubrir el pastel con el chocolate fundido con mantequilla. Meter en la nevera unas 2 horas para que el chocolate se endurezca. Agur.

SALCHICHAS ALEMANAS AL VINO

INGREDIENTES (por persona)

2 Salchichas alemanas

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo

1/2 Vaso de vino blanco

Sal

Azúcar

Aceite

Dorar un diente de ajo fileteado con un poco de aceite, después añadir la cebolla cortada en tiras, echar sal y azúcar y pochar. Una vez pochada la cebolla freímos en la misma sartén las salchichas. Incorporar el medio vaso de vino blanco y cocer hasta que reduzca, unos 10 minutos aproximadamente. Agur.

LIBRILLOS RELLENOS CON PIQUILLOS

INGREDIENTES

Librillos de lomo

Jamón York

Queso lonchas

Pimientos del piquillo

Huevo

Pan rallado

Azúcar

Sal

Aceite

 

Freír los pimientos de piquillo a fuego bajo con un chorrito de aceite, sal y azúcar (el azúcar quitara acidez a los pimientos) y reservamos.

Abrir los librillos de lomo y rellenar con un poco de jamón de york y queso. Empanar los librillos, primero pasar por huevo batido y después por pan rallado. Freír los librillos rellenos y retira a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Presentar un par de librillos con unos 4 pimientos por persona. Agur.

CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES

125gr de jamón serrano (una tajada gordita)

75gr harina (unas 4 cucharadas)

750ml leche

Aceite

Mantequilla

Sal

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Poner leche en un cazo a calentar, así nos costara menos hacer la bechamel que si esta fría.

En una olla poner un poco de aceite y un poco de mantequilla y dejar derretir esta, a continuación añadir el jamón cortado en dados y freír un poco. Cuando el jamón allá cogido color añadir la harina y tostarla unos 2 minutos para que pierda su sabor. Pasado ese tiempo vamos agregando la leche que está caliente poco a poco y no parar de mover, este proceso nos llevara unos 20-30 minutos, la bechamel nos tiene que quedar gordita y sin sabor a harina, cuanto más tiempo estemos moviendo mejor quedara la bechamel. A mitad del proceso más o menos corregir de sal y echar un poco de nuez moscada. Una vez conseguida la textura y sabor deseados cocemos la bechamel unos 2 minutos, y retiramos del fuego hasta que se temple. Agregar la bechamel a un recipiente llano y distribuirlo bien, pintar con aceite o mantequilla para que no se forme costra y tapar con papel film. Meter en la nevera un día aproximadamente.

Sacar la bechamel del frigorífico y con una cuchara coger porciones, darles forma y pasar por harina, huevo y pan rallado, por ese orden, si vemos que esta blanda la bechamel volver a pasar por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente. Agur.