POLLO AL CHILINDRON

INGREDIENTES (4-6 personas)

- 1 pollo troceado

- 4-5 ajos

- 2 cebollas

- 2 pimientos verdes italianos

- 1 pimiento rojo

- 3 tomates

- 1 vaso de vino

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta

- Azúcar

- Aceite

 

Salpimentar el pollo y freír en una olla baja con aceite, una vez dorado retirar y reservar. Añadir a la misma olla los ajos fileteados y la cebolla picada en brunoise (dados) no muy pequeña, salar, pochar unos 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente, si es necesario añadir más aceite. Echar los pimientos también cortados en dados, cocinar hasta que esté todo pochado, unos 10 minutos, salar un poco.

Cuando los pimientos estén blanditos, añadir el tomate picado (es preferible que el tomate este pelado, despepitado y bastante bien escurrido de su agua), echar una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez y una hoja de laurel, cocinar unos 10 min hasta que el tomate este hecho.

A continuación agregar el pollo frito anteriormente, y cubrir con un vaso de vino blanco, cocinar todo unos 45 minutos a fuego medio-bajo hasta que el pollo este bien blando.

Podemos acompañar este plato con un poco de arroz blanco, con unas patatas fritas o asadas.

On egin, agur.

CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 conejo troceado

- 8-10 ajos

- 1 vaso de caldo de pollo o agua

- 1 vaso de vino blanco

- 2 guindillas

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- Harina

 Salpimentar los trozos de conejo y pasar por harina, dorar en una olla con un poco de aceite y reservar.

En la misma olla y con un poco mas de aceite freír un poco los ajos fileteados sin que lleguen a dorarse y dos guindillas cayena. Añadir los trozos de conejo y mover un poco junto con una hoja de laurel. Agregar un vaso de caldo (pollo o verduras) y otro de vino blanco, rascar el fondo de la olla para que salgan todos los sabores del conejo al freírlo. Cocinar unos 30-40 minutos hasta que la salsa reduzca y el conejo quede blando.

Si queremos que nos quede una salsa más espesa, podemos añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua y darle un hervor de unos 5 minutos.

Lo podemos acompañar con un poco de arroz blanco, puré de patatas o patatas fritas o asados.

Que aproveche, agur.

TORTILLA DE PATATAS (con cebolla)

INGREDIENTES

- 5 patatas grandes

- 5 huevos

- Sal

- Aceite

Picar la cebolla en brunoise (dados pequeños) y pocharla en una sartén con abundante aceite, con un poco de sal, hasta que este transparente, unos 5 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y después en rodajas finas. Incorporar las patatas a la sartén con la cebolla pochada, salar y si fuera necesario echar más aceite. Freír a fuego medio una media hora, hasta que la patata este blanda. Pasado ese tiempo retirar las patatas y retirarlas a un colador para que escurra bien todo el aceite.

En un bol batir bien los huevos y salar. Añadir la patata escurrida y mezclar todo bien.

En una sartén antiadherente añadir una cucharada del aceite de las patatas y esperar a que se caliente bien a fuego alto, echar la mezcla de patata y huevo, remover un poco y bajar el fuego. Despegar un poco los bordes de la sartén y moverla de vez en cuando para que la tortilla tome una forma más redondeada, este proceso tardara unos 2-3 minutos, cuanto más cuajada se quiera mas tiempo8 se tendrá.

Darle la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa y reservar. Repetir el proceso anterior, un poco de aceite y esperar a que se caliente, a continuación echar la tortilla y volver a bajar el fuego, ir despegando los bordes. Pasados otros 2-3 minutos retirarla de la sartén.

Agur, on egin.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (2-3 personas)

- Almejas (unos 500 gr.)
- 2 dientes de ajo grandes muy picados
- Perejil picado
- Caldo de pescado
- Sal
- 1 cucharada de harina
- Aceite
- Un poco de vino blanco



Echar los ajos muy picados en un poco de aceite sin que lleguen a dorarse (cuando empiecen a saltar), a continuación agregar una cucharada de harina y tostarla ligeramente (1 minuto aprox.). Echar el perejil picado e agregar caldo poco a poco, sin parar de mover, hasta conseguir la consistencia que queremos (salsa más o menos espesa) y un poco de vino blanco, cocinar unos 5 minutos (fuego medio alto) para que la salsa espese y se evapore el alcohol.


Evaporado el alcohol, añadir una pizca de sal y echar las almejas, cocinarlas a fuego medio hasta que todas estén abiertas. Una vez abiertas estará listo.

Si la salsa nos queda muy liquida añadir un poco de harina disuelta en un poquito de caldo y dar un hervor, en el coso contrario de que nos quede muy espesa agregar más caldo. Si hay alguna almeja que no se abra, retirarla ya que puede estar en mal estado.

Feliz año, urte berri on, agur.

SANTO TOMAS 2011

Como cada 21 de diciembre Bilbao celebro su tradicional mercado de Santo Tomas, donde los nekazaris (agricultores) de toda la provincia se dan cita en las inmediaciones de El Arenal y la Plaza Nueva para exponer sus productos más selectos.

Día lluvioso, con el típico txirimiri cayendo sin cesar durante toda la jornada, aunque esto no desanimo para que decenas de miles de personas se congregasen en la capital bizkaina.

Trikitilaris, txarangas y en el casco viejo los clásicos txikiteros cantando bilbainadas, amenizaban una jornada festiva sin parangón.

Los productos más típicos fueron degustados por la multitud, en Santo Tomas es pecado no irse sin probar el tradicional talo (pan de maíz) relleno de cualquier producto de la matanza (chorizo, morcilla o panceta), su precio ronda los 6 euros. Tengo que decir muy a mi pesar ya que soy gran fan del talo, que en los puestos donde venden dicho pan caliente hecho al instante cada año dejan más que desear, pan grueso y poco hecho, entiendo la gran demanda de dicho producto pero deberían esmerarse un poquito más.

 Los mejor productos de la huerta se exponían en los estantes acondicionados para la ocasión, puerros, tomates, alubias, guindillas,… todo lo que ha uno se le ocurra. Y los productos derivados de nuestro amigo el cerdo: costilla, tocineta, chorizo,…

También, cómo no, se podía comprar txakoli (Bakio, Larrabetzu, Zalla,…), bizkaino por supuesto, y nuestra rica sidra.

Como a nadie le amarga un dulce, y para comerse un postrecito después de un par de talos o de unos pintxos de queso, que mejor que para saciar nuestra gula que dirigirnos a cualquiera de los puestos donde se venden el típico pastel vasco (relleno de crema o chocolate y para los más tradicionales sin relleno), pastel de queso, de nueces, rosquillas, etc. deliciosos de verdad.

Cabe mencionar también el fabuloso mercado de animales que se da en esta feria, donde los nekazaris exponen orgullosos sus gallos, conejos, capones y hasta se vio algún que otro buey.

 

Día para no perderse si se visita Bilbao (también se celebra en Donostia y Azpeitia), donde niños y mayores disfrutaran de un ambiente festivo y donde se pueden ver todas las excelencias del campo euskaldun. Agur.

PUDIN DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES

- 1 bote de espárragos blancos gruesos (unos 12)

- 5 huevos

- 200 ml de nata para cocinar

- Pimienta

- Sal

- Mantequilla

- Pan rallado

- Mayonesa

 

Abrir un bote de espárragos y escurrir, guardar un poquito de su propia agua (un chorrito). En un bol echar los 5 huevos y la nata, a continuación agregar los espárragos cortados en trozos pequeños, un poco de su agua y salpimentar. Triturar esta mezcla bien y colar.

Untar un recipiente apto para el horno con mantequilla y seguidamente espolvorear pan rallado (para que a la hora de desmoldar nos sea más fácil). Incorporar la crema de espárragos al recipiente y meter al horno precalentado al baño maría, durante 1 hora aproximadamente a 150ºC.

Pinchar el pudin con un cuchillo, si sale limpio estará listo. Dejar enfriar el pudin a temperatura ambiente y desmoldar. Meter a la nevera y servir frio.

Podemos acompañar el pudin con salsa rosa o mayonesa. On egin.

X. CONCURSO INTERNACIONAL DE PUTXERAS DE PORTUGALETE

Aupa, el pasado sábado 24 tuvo lugar en mi localidad, Portugalete (Bizkaia), coincidiendo con la festividad del barrio de La Florida, el X. Concurso Internacional de Putxeras de Portugalete, concurso que con los años ha ido cogiendo protagonismo en los pueblos vecinos. Que mejor escusa para acercarse y aparte de saborear, hacer unas buenas alubias. 

La putxera, o también conocida por otros lares olla ferroviaria, tiene su origen en los trenes de vapor cuando antaño el maquinista aprovechaba el vapor que este desprendía (se introducía por la espita) o el carbón para cocinar los alimentos, generalmente legumbres acompañadas con carnes porcinas. Esta manera de cocinar tuvo gran fama en el tren que unía Bizkaia con León (tren de La Robla). Hoy en día es más común encontrar las putxeras de carbón por su comodidad a la hora de cocinar.

Siguiendo con el concurso he de decir que se presentaron hasta 93 putxeras, los participantes no solos vinieron de pueblos de alrededor, sino que también de la zona norte de Burgos (Espinosa de los Monteros), Bizkaia en general y especialmente de la que se puede considerar cuna de las putxeras, la localidad encartada de Balmaseda.

Hubo muy buen ambiente durante toda la jornada, el sexo masculino sobre todo (como nos gustan a los hombres estas cosas) plagaba los improvisados tenderetes, cada uno con sus trucos, que si yo cuezo la verdura en una bolsa y luego la paso, que mi alubia es tolosana, etc... en sus putxeras decoradas al gusto.

El ganador que siempre hay que decirlo, fue un sopelaztarra que se llevo a casa la friolera de 400 euros, una txapela y el correspondiente trofeo de campeón. Un servidor como le suele ocurrir últimamente no tuvo gran fortuna en el concurso. Agur, espero os allá gustado.

ANCHOAS RELLENAS EN SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES (4 personas)

- 32 Anchoas (8 por persona)

-1 bote de pimientos del piquillo en tiras

- 2 ajos

- Azúcar

- Harina

- Huevo

- Agua

- Sal

- Aceite

Hacer la salsa, dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadir medio bote de pimientos del piquillo cortado en tiras, agregar una cucharada de azúcar (para quitarle la acidez) y de sal, cocinar unos 10 minutos. A continuación echar una cucharada de harina y tostar 1 minuto, después agregar medio vaso de agua hasta cubrir, cocinar 10 minutos aproximadamente. Cuando esta templado triturar y colar, reservar la salsa.

Limpiar las anchoas quitándole la espina central con ayuda de los dedos. Salar el interior de las anchoas, cubrir una anchoa con pimiento del piquillo y tapar con otra anchoa. Enharinar y después pasar por huevo (albardar) y freír en aceite bien caliente, retirar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Decorar con una base de salsa caliente colocando las anchoas encima.

También puede ser un estupendo pintxo colocando una anchoa en una rebanada de pan untada con un poco de salsa. Agur.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES (4-6 personas)

6 latas de bonito pequeñas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

100 gr aceitunas rellenas

700 gr tomate frito

2 huevos cocidos

2 planchas de hojaldre

Harina

1 huevo batido
Sal
Pimienta
Aceite

Escurrir el bonito y reservar. Pochar la cebolla y el pimiento picados y salar. Una vez pochado añadir el bonito escurrido, las aceitunas fileteadas y los dos huevos cocidos picados, a continuación agregar el tomate, salpimentar, mezclar bien y cocinar a fuego suave unos 5 minutos, reservar hasta que la masa este templada.

Estirar las planchas de hojaldre con ayuda de un rodillo y harina para que no se pegue. Colocar la plancha de hojaldre encima de la placa de horno con papel de aluminio y harina y pinchar con un tenedor la base para que no suba tanto. Extender la masa de bonito dejando dos dedos de separación en los laterales para luego poder cerrarla, a continuación colocar encima la otra plancha de hojaldre y cerrar bien todos los bordes, seguidamente pintar el hojaldre con huevo batido para que quede un color tostado.

Hornear en el horno precalentado unos 30-35 minutos a 180º. Agur.

MENORCA

Aupa, el pasado mes de de julio tuve la suerte de pasar unos cuantos días en Menorca. Una isla maravillosa, buen tiempo, playas o calas de película, pueblos con historia, etc.… Siempre que salgo de mi tierra me gusta probar la gastronomía local allá donde aterrizo. Y la de Menorca en realidad me sorprendió muy gratamente.



Embutidos menorquines



Por todos es conocido el queso de Mahón, la mahonesa, la caldereta y langosta y las siempre turísticas ensaimadas, pero aparte de eso en Menorca goza de una gran gastronomía basada en productos del mar (bien sean pescados o mariscos), verduras (donde su reina es la berenjena), arroz y un buen surtido de embutidos.

Los embutidos menorquines como el canot o cuixa, aunque poco curados son muy sabrosos, y están hechos en su gran mayoría a base de carne de cerdo.

Tuve la suerte de probar el tumbet, un plato a base de berenjenas, patatas y pimientos que primero se fríen y después se hornean, una autentica maravilla a base de verduras. Que decir del frito marinero, otra delicia para abrir boca que mezcla la sepia, gambas y rape con patatas y verduras.

Los arroces, que bordan en toda la costa mediterránea y por supuesto en las islas. Nosotros pudimos comer un arroz caldoso fantástico, solo su caldo ya merecía un 10.



Arroz caldoso



Tumbet









Como casi todas las provincias o regiones tienen su propia manera de poner las cosas, como pueda ser a la gallega o a la vasca, Menorca también cuenta con platos preparados a la menorquina, que consiste en cocinar los alimentos con pan rallado por encima y principalmente al horno, formando una costra que sorprende gratamente. Pude degustar dos platos a la menorquina y la verdad me fascinó. La dorada que comimos fantástica pero quiero resaltar la sepia a la menorquina, una autentica delicia, sepias pequeñas metidas al horno con patatas y espolvoreadas con pan rallado, así de sencillo y así de rico.

Sepia a la menorquina



No quiero despedirme sin recomendar dos restaurante: El restaurante La Guitarra (Ciutadella) y para los que quieran comer más económico un menú típicamente menorquín el restaurante Can Juanet (Mahón).

Espero os allá gustado y os animéis a ir a Menorca que es un autentico paraíso y probéis la gastronomía local, agur.





ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS Y GULAS

INGREDIENTES

Pasta

Gambas peladas

Gulas

Chatka-surimi

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Aceite

Sal

Freír con un poco de aceite las gulas y las gambas peladas, reservar. Echar la pasta previamente cocida en un bol y añadir los pimientos y la cebolla cortados en daditos, después añadir la chatka-surimi y mezclar. Salar y aliñar al gusto (yo no e usado vinagre pero si queréis podéis echar eso según os guste). Presentar en un plato y colocar las gambas y las gulas encima. Se puede decorar con un poco de salsa rosa o mayonesa. Agur.

PIPARRA - GILDA

+

INGREDIENTES

Piparras (guindillas verdes en vinagre)

Aceitunas rellenas de anchoa

Anchoas en salazón

Aceite

 

Quitar a las guindillas la parte de arriba donde están las pepitas, escurrir las aceitunas y quitar el exceso de aceite de las anchoas. Insertar en un palillo primero aceituna, guindilla, anchoa, guindilla de nuevo y finalizamos con aceituna. Ponerlas en un plato echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Pintxo por excelencia de la gastronomía vasca, inventado allá por el año 1946 en la taberna Casa Valles de Donostia, el nombre de Gilda viene de la película del mismo nombre protagonizada por Rita Hayworth (que se estreno ese mismo año), ya que era verde, salada y un poco picante. Agur.

PINTXO DE HUEVO DE CODORNIZ, LANGOSTINO Y CHATKA

INGREDIENTES

Langostinos cocidos y pelados

Huevos de codorniz cocidos y pelados

Palitos de chatka (surimi)

Mayonesa

Leche

Pinchamos con un palillo primero un langostino, después un huevo de codorniz y por ultimo un cacho de chatka. Cubrimos con un poco de mayonesa rebajada con un poco de leche.

Receta fácil y rápida,  hace años, antes de ponerse de moda la comida en miniatura, este era un pintxo típico de los bares de Euskadi junto con la gilda y el taco de bonito, así que este es mi pequeño homenaje, agur.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES (12 unidades)

6 Huevos

1 Filete de salmón

1 Cucharada de alcaparras picadas

2 Cucharadas de pepinillos picados

Mayonesa

Sal

Cocer los huevos y reservar. Cocer el salmón al vapor durante 3 minutos con una pizca de sal y dejar que se temple.

Limpiar el salmón de pieles y espinas, picar y echarlo en un bol. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Picar las yemas y añadirlas al salmón, después echar la cucharada de alcaparras picadas y dos cucharadas de pepinillo también picado. Mezclar. Añadir la mayonesa y mezclar bien, corregir de sal si hiciera falta y meter al frigorífico durante unos 30 minutos.

Rellenar los huevos, se pueden presentar con un poco de eneldo espolvoreado por encima, agur.

CRIADILLAS

Las criadillas, son el nombre que reciben los testículos de los animales como el cordero, ternero o toro. Típico producto de casquería. De textura suave y firme.

Se suelen cortar en pequeñas porciones, aunque también de una sola pieza, y se comen fritas, a la plancha, con refrito, etc... Espero os haya ayudado a solucionar alguna duda, agur.



BROCHETAS DE PAVO AL CURRY

INGREDIENTES

Pechugas de pavo

1 Cucharada sopera de curry

1 Cucharada de cafe de nuez moscada

1 Cucharada de cafe de pimenton

Pimienta

Sal

Aceite

Preparar el adobo, mezclar una cucharada sopera de curry, una cucharada de café de nuez moscada y pimentón (dulce o picante) y pimienta con aceite (estas cantidades pueden variar según gustos), y reservar.

Cortar la pechuga de pavo en tiras de un dedo de ancho más o menos, salar y mezclar con el adobo. Tapar con papel film y meter en el frigorífico unas 2 horas.

Sacar el pavo de la nevera y enroscar las tiras en un palo de brocheta. Freír en la plancha. Lo podemos acompañar de kétchup o mostaza, un poco de ensalada o unas patatas fritas, que aproveche agur.

KOKOTXAS (cocochas)

Las kokotxas se encuentran en la parte inferior de la cabeza del pescado, lo que sería la papada. Las más conocidas son las de bacalao y merluza. Son muy apreciadas ya que solo viene una en cada pieza de pescado, de ahí su elevado precio.

Son ideales para preparar al pil-pil debido a su alto contenido en gelatina, aunque también se pueden preparar a la plancha, albardadas, en salsa verde, etc. Agur.

PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

175gr Chocolate de cobertura

150gr Mantequilla

150gr azúcar

4 Huevos

75gr Harina

8gr Levadura (1/2 sobre)

2 cucharadas leche

1 pizca Sal

75gr Chocolate cobertura

Mantequilla

Harina

Agua

Ron

Echar en un bol los 150 gramos de azúcar y mantequilla (previamente sacada de la nevera para que se pueda trabajar bien), y mezclar bien. A continuación incorporar los huevos de unos en unos. Después agregar la harina (75gr), el medio sobre de levadura y una pizca de sal. Por último añadir dos cucharadas de leche y reservar.

Fundir el chocolate (175gr) al baño maría, cuando este templado añadir a la masa anterior. Untar un molde con mantequilla y después con harina (para que no se pegue) y verter la masa.

Hornear de 35-40 minutos a 180º, comprobar si esta echo pinchando el pastel con un cuchillo, si este sale limpio esta hecho, sino tenerlos unos minutos más. Desmoldar y poner en un plato o fuente boca abajo, para que la parte lisa quede por arriba.

Fundir 75gr de chocolate al baño maría con una cucharada de mantequilla y un poco de leche. En un vaso de chupito añadir un poco de agua y ron (mitad y mitad) y pintar el pastel, emborrachar el pastel para que no quede tan seco (no hace falta echar todo el ron con agua) y para finalizar cubrir el pastel con el chocolate fundido con mantequilla. Meter en la nevera unas 2 horas para que el chocolate se endurezca. Agur.

SALCHICHAS ALEMANAS AL VINO

INGREDIENTES (por persona)

2 Salchichas alemanas

1/2 Cebolla

1 Diente de ajo

1/2 Vaso de vino blanco

Sal

Azúcar

Aceite

Dorar un diente de ajo fileteado con un poco de aceite, después añadir la cebolla cortada en tiras, echar sal y azúcar y pochar. Una vez pochada la cebolla freímos en la misma sartén las salchichas. Incorporar el medio vaso de vino blanco y cocer hasta que reduzca, unos 10 minutos aproximadamente. Agur.