TORTILLA DE PATATAS (con cebolla)

INGREDIENTES

- 5 patatas grandes

- 5 huevos

- Sal

- Aceite

Picar la cebolla en brunoise (dados pequeños) y pocharla en una sartén con abundante aceite, con un poco de sal, hasta que este transparente, unos 5 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y después en rodajas finas. Incorporar las patatas a la sartén con la cebolla pochada, salar y si fuera necesario echar más aceite. Freír a fuego medio una media hora, hasta que la patata este blanda. Pasado ese tiempo retirar las patatas y retirarlas a un colador para que escurra bien todo el aceite.

En un bol batir bien los huevos y salar. Añadir la patata escurrida y mezclar todo bien.

En una sartén antiadherente añadir una cucharada del aceite de las patatas y esperar a que se caliente bien a fuego alto, echar la mezcla de patata y huevo, remover un poco y bajar el fuego. Despegar un poco los bordes de la sartén y moverla de vez en cuando para que la tortilla tome una forma más redondeada, este proceso tardara unos 2-3 minutos, cuanto más cuajada se quiera mas tiempo8 se tendrá.

Darle la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o una tapa y reservar. Repetir el proceso anterior, un poco de aceite y esperar a que se caliente, a continuación echar la tortilla y volver a bajar el fuego, ir despegando los bordes. Pasados otros 2-3 minutos retirarla de la sartén.

Agur, on egin.

ANCHOAS RELLENAS EN SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES (4 personas)

- 32 Anchoas (8 por persona)

-1 bote de pimientos del piquillo en tiras

- 2 ajos

- Azúcar

- Harina

- Huevo

- Agua

- Sal

- Aceite

Hacer la salsa, dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadir medio bote de pimientos del piquillo cortado en tiras, agregar una cucharada de azúcar (para quitarle la acidez) y de sal, cocinar unos 10 minutos. A continuación echar una cucharada de harina y tostar 1 minuto, después agregar medio vaso de agua hasta cubrir, cocinar 10 minutos aproximadamente. Cuando esta templado triturar y colar, reservar la salsa.

Limpiar las anchoas quitándole la espina central con ayuda de los dedos. Salar el interior de las anchoas, cubrir una anchoa con pimiento del piquillo y tapar con otra anchoa. Enharinar y después pasar por huevo (albardar) y freír en aceite bien caliente, retirar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Decorar con una base de salsa caliente colocando las anchoas encima.

También puede ser un estupendo pintxo colocando una anchoa en una rebanada de pan untada con un poco de salsa. Agur.

PIPARRA - GILDA

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INGREDIENTES

Piparras (guindillas verdes en vinagre)

Aceitunas rellenas de anchoa

Anchoas en salazón

Aceite

 

Quitar a las guindillas la parte de arriba donde están las pepitas, escurrir las aceitunas y quitar el exceso de aceite de las anchoas. Insertar en un palillo primero aceituna, guindilla, anchoa, guindilla de nuevo y finalizamos con aceituna. Ponerlas en un plato echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Pintxo por excelencia de la gastronomía vasca, inventado allá por el año 1946 en la taberna Casa Valles de Donostia, el nombre de Gilda viene de la película del mismo nombre protagonizada por Rita Hayworth (que se estreno ese mismo año), ya que era verde, salada y un poco picante. Agur.

PINTXO DE HUEVO DE CODORNIZ, LANGOSTINO Y CHATKA

INGREDIENTES

Langostinos cocidos y pelados

Huevos de codorniz cocidos y pelados

Palitos de chatka (surimi)

Mayonesa

Leche

Pinchamos con un palillo primero un langostino, después un huevo de codorniz y por ultimo un cacho de chatka. Cubrimos con un poco de mayonesa rebajada con un poco de leche.

Receta fácil y rápida,  hace años, antes de ponerse de moda la comida en miniatura, este era un pintxo típico de los bares de Euskadi junto con la gilda y el taco de bonito, así que este es mi pequeño homenaje, agur.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES (12 unidades)

6 Huevos

1 Filete de salmón

1 Cucharada de alcaparras picadas

2 Cucharadas de pepinillos picados

Mayonesa

Sal

Cocer los huevos y reservar. Cocer el salmón al vapor durante 3 minutos con una pizca de sal y dejar que se temple.

Limpiar el salmón de pieles y espinas, picar y echarlo en un bol. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Picar las yemas y añadirlas al salmón, después echar la cucharada de alcaparras picadas y dos cucharadas de pepinillo también picado. Mezclar. Añadir la mayonesa y mezclar bien, corregir de sal si hiciera falta y meter al frigorífico durante unos 30 minutos.

Rellenar los huevos, se pueden presentar con un poco de eneldo espolvoreado por encima, agur.

CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES

125gr de jamón serrano (una tajada gordita)

75gr harina (unas 4 cucharadas)

750ml leche

Aceite

Mantequilla

Sal

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado

Poner leche en un cazo a calentar, así nos costara menos hacer la bechamel que si esta fría.

En una olla poner un poco de aceite y un poco de mantequilla y dejar derretir esta, a continuación añadir el jamón cortado en dados y freír un poco. Cuando el jamón allá cogido color añadir la harina y tostarla unos 2 minutos para que pierda su sabor. Pasado ese tiempo vamos agregando la leche que está caliente poco a poco y no parar de mover, este proceso nos llevara unos 20-30 minutos, la bechamel nos tiene que quedar gordita y sin sabor a harina, cuanto más tiempo estemos moviendo mejor quedara la bechamel. A mitad del proceso más o menos corregir de sal y echar un poco de nuez moscada. Una vez conseguida la textura y sabor deseados cocemos la bechamel unos 2 minutos, y retiramos del fuego hasta que se temple. Agregar la bechamel a un recipiente llano y distribuirlo bien, pintar con aceite o mantequilla para que no se forme costra y tapar con papel film. Meter en la nevera un día aproximadamente.

Sacar la bechamel del frigorífico y con una cuchara coger porciones, darles forma y pasar por harina, huevo y pan rallado, por ese orden, si vemos que esta blanda la bechamel volver a pasar por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente. Agur.

EMPANADILLAS DE BONITO

INGREDIENTES

Bote de bonito

Cebolla picada

Pimiento rojo picado

Huevo cocido picado

Tomate frito

Masa empanadillas

Sal

Aceite

Quitar el aceite al bonito y echar en un bol. Desmigar el bonito e incorporar una cucharada de cebolla y pimiento rojo muy picado, también añadiremos un huevo cocido picado y unas 3 o 4 cucharadas soperas de tomate frito, salar y mezclar todo bien.

Poner la mezcla en el centro de la masa de empanadillas, doblar por la mitad haciendo una media luna y presionar con la punta de un tenedor el contorno para que quede bien cerrado. Repetir esta operación.

Freír en aceite y dorarlas por los dos lados, retirar a un papel absorbente. Agur.

BARRITAS DE QUESO

Aupa, aquí tenéis un aperitivo para los que os guste el queso y queráis probarlo de otra manera. Agur.

BRICK DE GAMBAS Y ESPINACAS

Aupa, hoy he usado pasta brick y la e rellenado de gambas y espinacas congeladas, si podéis usar frescas mejor que mejor. La pasta brick podéis encontrarla en cualquier supermercado así que no creo que tengáis problemas. Estos triángulos son muy ricos y se pueden servir de entrantes o de pintxos. bueno espero que os allá gustado, ale agur bai.