PINTXO DE HUEVO DE CODORNIZ, LANGOSTINO Y CHATKA

INGREDIENTES

Langostinos cocidos y pelados

Huevos de codorniz cocidos y pelados

Palitos de chatka (surimi)

Mayonesa

Leche

Pinchamos con un palillo primero un langostino, después un huevo de codorniz y por ultimo un cacho de chatka. Cubrimos con un poco de mayonesa rebajada con un poco de leche.

Receta fácil y rápida,  hace años, antes de ponerse de moda la comida en miniatura, este era un pintxo típico de los bares de Euskadi junto con la gilda y el taco de bonito, así que este es mi pequeño homenaje, agur.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES (12 unidades)

6 Huevos

1 Filete de salmón

1 Cucharada de alcaparras picadas

2 Cucharadas de pepinillos picados

Mayonesa

Sal

Cocer los huevos y reservar. Cocer el salmón al vapor durante 3 minutos con una pizca de sal y dejar que se temple.

Limpiar el salmón de pieles y espinas, picar y echarlo en un bol. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Picar las yemas y añadirlas al salmón, después echar la cucharada de alcaparras picadas y dos cucharadas de pepinillo también picado. Mezclar. Añadir la mayonesa y mezclar bien, corregir de sal si hiciera falta y meter al frigorífico durante unos 30 minutos.

Rellenar los huevos, se pueden presentar con un poco de eneldo espolvoreado por encima, agur.

CRIADILLAS

Las criadillas, son el nombre que reciben los testículos de los animales como el cordero, ternero o toro. Típico producto de casquería. De textura suave y firme.

Se suelen cortar en pequeñas porciones, aunque también de una sola pieza, y se comen fritas, a la plancha, con refrito, etc... Espero os haya ayudado a solucionar alguna duda, agur.



BROCHETAS DE PAVO AL CURRY

INGREDIENTES

Pechugas de pavo

1 Cucharada sopera de curry

1 Cucharada de cafe de nuez moscada

1 Cucharada de cafe de pimenton

Pimienta

Sal

Aceite

Preparar el adobo, mezclar una cucharada sopera de curry, una cucharada de café de nuez moscada y pimentón (dulce o picante) y pimienta con aceite (estas cantidades pueden variar según gustos), y reservar.

Cortar la pechuga de pavo en tiras de un dedo de ancho más o menos, salar y mezclar con el adobo. Tapar con papel film y meter en el frigorífico unas 2 horas.

Sacar el pavo de la nevera y enroscar las tiras en un palo de brocheta. Freír en la plancha. Lo podemos acompañar de kétchup o mostaza, un poco de ensalada o unas patatas fritas, que aproveche agur.

KOKOTXAS (cocochas)

Las kokotxas se encuentran en la parte inferior de la cabeza del pescado, lo que sería la papada. Las más conocidas son las de bacalao y merluza. Son muy apreciadas ya que solo viene una en cada pieza de pescado, de ahí su elevado precio.

Son ideales para preparar al pil-pil debido a su alto contenido en gelatina, aunque también se pueden preparar a la plancha, albardadas, en salsa verde, etc. Agur.