ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (2-3 personas)

- Almejas (unos 500 gr.)
- 2 dientes de ajo grandes muy picados
- Perejil picado
- Caldo de pescado
- Sal
- 1 cucharada de harina
- Aceite
- Un poco de vino blanco



Echar los ajos muy picados en un poco de aceite sin que lleguen a dorarse (cuando empiecen a saltar), a continuación agregar una cucharada de harina y tostarla ligeramente (1 minuto aprox.). Echar el perejil picado e agregar caldo poco a poco, sin parar de mover, hasta conseguir la consistencia que queremos (salsa más o menos espesa) y un poco de vino blanco, cocinar unos 5 minutos (fuego medio alto) para que la salsa espese y se evapore el alcohol.


Evaporado el alcohol, añadir una pizca de sal y echar las almejas, cocinarlas a fuego medio hasta que todas estén abiertas. Una vez abiertas estará listo.

Si la salsa nos queda muy liquida añadir un poco de harina disuelta en un poquito de caldo y dar un hervor, en el coso contrario de que nos quede muy espesa agregar más caldo. Si hay alguna almeja que no se abra, retirarla ya que puede estar en mal estado.

Feliz año, urte berri on, agur.

ANCHOAS RELLENAS EN SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES (4 personas)

- 32 Anchoas (8 por persona)

-1 bote de pimientos del piquillo en tiras

- 2 ajos

- Azúcar

- Harina

- Huevo

- Agua

- Sal

- Aceite

Hacer la salsa, dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadir medio bote de pimientos del piquillo cortado en tiras, agregar una cucharada de azúcar (para quitarle la acidez) y de sal, cocinar unos 10 minutos. A continuación echar una cucharada de harina y tostar 1 minuto, después agregar medio vaso de agua hasta cubrir, cocinar 10 minutos aproximadamente. Cuando esta templado triturar y colar, reservar la salsa.

Limpiar las anchoas quitándole la espina central con ayuda de los dedos. Salar el interior de las anchoas, cubrir una anchoa con pimiento del piquillo y tapar con otra anchoa. Enharinar y después pasar por huevo (albardar) y freír en aceite bien caliente, retirar a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Decorar con una base de salsa caliente colocando las anchoas encima.

También puede ser un estupendo pintxo colocando una anchoa en una rebanada de pan untada con un poco de salsa. Agur.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES (4-6 personas)

6 latas de bonito pequeñas

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

100 gr aceitunas rellenas

700 gr tomate frito

2 huevos cocidos

2 planchas de hojaldre

Harina

1 huevo batido
Sal
Pimienta
Aceite

Escurrir el bonito y reservar. Pochar la cebolla y el pimiento picados y salar. Una vez pochado añadir el bonito escurrido, las aceitunas fileteadas y los dos huevos cocidos picados, a continuación agregar el tomate, salpimentar, mezclar bien y cocinar a fuego suave unos 5 minutos, reservar hasta que la masa este templada.

Estirar las planchas de hojaldre con ayuda de un rodillo y harina para que no se pegue. Colocar la plancha de hojaldre encima de la placa de horno con papel de aluminio y harina y pinchar con un tenedor la base para que no suba tanto. Extender la masa de bonito dejando dos dedos de separación en los laterales para luego poder cerrarla, a continuación colocar encima la otra plancha de hojaldre y cerrar bien todos los bordes, seguidamente pintar el hojaldre con huevo batido para que quede un color tostado.

Hornear en el horno precalentado unos 30-35 minutos a 180º. Agur.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES (12 unidades)

6 Huevos

1 Filete de salmón

1 Cucharada de alcaparras picadas

2 Cucharadas de pepinillos picados

Mayonesa

Sal

Cocer los huevos y reservar. Cocer el salmón al vapor durante 3 minutos con una pizca de sal y dejar que se temple.

Limpiar el salmón de pieles y espinas, picar y echarlo en un bol. Pelar los huevos, partirlos por la mitad a lo largo y retirar las yemas. Picar las yemas y añadirlas al salmón, después echar la cucharada de alcaparras picadas y dos cucharadas de pepinillo también picado. Mezclar. Añadir la mayonesa y mezclar bien, corregir de sal si hiciera falta y meter al frigorífico durante unos 30 minutos.

Rellenar los huevos, se pueden presentar con un poco de eneldo espolvoreado por encima, agur.

BACALAO AL HORNO

INGREDIENTES (2 personas)

2 Lomos grandes de bacalao

1 Patata

1 Tomate

1 Ajo

Orégano

Sal

Pimienta

Azúcar

Aceite

Cortar las patatas en laminas, en una fuente hacer una cama y meter al horno (precalentado) con un poco de aceite, sal y pimienta a 200º unos 7 minutos. Sacar las patatas del horno y poner encima el tomate cortado en rodajas, salpimentar, echar un poco de azúcar (para la acidez), orégano y un poco de aceite y volver a meter al horno a 200º 10 minutos. Volver a sacar del horno colocar los lomos de bacalao encima de la patata y el tomate y echar por encima un ajo picado finamente, salar y untar con un poco de aceite, meter al horno unos 12 minutos a 200º. Agur.



HAMBURGUESAS DE VERDEL (caballa)

INGREDIENTES (2 personas)

2 Verdeles (caballa)

1 Diente de ajo

Perejil

1 Huevo

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite

Sacamos los lomos del verdel, des espinamos y le quitamos la piel. Picamos todos los lomos lo mas finamente que podamos.

En un bol, añadimos al pescado picado ajo y perejil picado, un huevo y salpimentamos, mezclamos todo bien. Después añadimos dos cucharadas de pan rallado y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos las hamburguesas y freímos con un poco de aceite en una sartén. Podemos servir con un poco de lechuga, patatas fritas, kétchup o mayonesa. Agur.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES

2 Rodajas de bonito

2 Ajos

1 Cebolla

1 Pimiento verde

10 Tomates pera

Sal

Azúcar

Aceite

Limpiar las rodajas de bonito, quitar la piel y las espinas, y sacar los lomos. Salar el bonito y en una sartén dorar por los dos lados dejando el interior crudo (esto nos sirve para que a la hora de cocinarlo con el tomate no se nos seque) y reservamos.

Para la salsa de tomate, doramos dos ajos, después incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Una vez la cebolla este transparente añadimos los tomates picados, cocinaremos unos 45 minutos. Pasado ese tiempo trituraremos todo y lo colaremos para que no nos aparezcan ni pepitas ni pieles en nuestra salsa.

Colocamos en una cazuela la salsa de tomate, corregimos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez, esto lo cocinaremos unos 10 minutos. Incorporamos el bonito que habíamos reservado y cocinamos todo junto a fuego bajo entre 8-10 minutos. Agur.

RAPE A LA AMERICANA

INGREDIENTES

Filetes de rape

2 Cebollas

1 Zanahoria

1 Puerro

2 Ajos

2 Tomates

20 Gambas (200 gr aprox)

10 Langostinos

1 Chupito de brandy

1 Vasito de vino blanco

Caldo de pescado

Tabasco

Sal

Aceite

Dorar los ajos y pochar la verdura previamente picada. Añadir las cascaras de los langostinos (que reservaremos) y las gambas, aplastamos bien las cabezas para que salga todo el sabor y rehogamos. Una vez estén las gambas echamos un chupito de brandy y flameamos, después añadimos el vasito de vino blanco y dejamos reducir. Añadimos el tomate , dejamos que se haga unos 10 minutos y cubrimos con caldo, dejamos cocinar otros 10-15 minutos. Trituramos con la batidora (si nos cuesta triturar añadiremos mas caldo) y colamos. Cuando tengamos la salsa echamos unas gotas de tabasco, esto ya a gusto del consumidor.

Salamos el rape y lo pasamos por la sartén con una gota de aceite hasta que quede bien sellado por los dos lados, después añadimos a la salsa, haremos la misma operación con los langostinos que teníamos pelados anteriormente, cocinamos todo junto unos 5-10 minutos. Agur.

MERO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES
1 Filete de mero
½ Cebolleta
½ Puerro1 Patata mediana
Sal
Pimienta
Aceite
Papel de aluminio

Picar finamente la cebolleta y el puerro, cortar la patata en rodajas lo más fina posible. Colocar un trozo de papel de aluminio, en una de sus mitades colocar una cama de patatas y cebolleta y salar. Encima ponemos el filete de mero y salpimentamos, finalizar con el puerro puesto encima del mero y echar un chorrito de aceite. Cubrimos con la otra mitad del papel de aluminio y vamos cerrando los bordes hasta que quede bien cerrado, esto nos ayudara a que el pescado se cocine en su propio vapor y jugos.

Meter en el horno precalentado unos 12-15 minutos a 200ºc. Sacar del horno y abrir con cuidado. Servir en un plato o en el mismo envoltorio. Agur.

ALMEJAS AL PIMENTON

INGREDIENTES

Almejas

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimentón

Harina

Agua o caldo

Vino Blanco

Sal

Aceite

Cortar un poco de cebolla y un poco de pimiento en dados pequeños, pochar en una cazuela con aceite y sal.

Una vez pochada la verdura, echar una cucharadita de pimentón (dulce o picante) y remover unos segundos para que no se queme ya que el pimentón amarga muy rápido, inmediatamente después una cucharadita de harina y dejar tostar unos segundos (para que quite el sabor a harina cruda). Añadir un poco de agua o caldo y un culin de vino blanco e ir moviendo a fuego alto hasta que se lige la salsa y espese.

Cuando este espesa la salsa incorporar las almejas y cocinar hasta que se abran todas. Agur.

BACALAO A LA BIZKAINA

INGREDIENTES

Lomos de bacalao

Cebolla roja

Bote pimiento choricero

Agua

Sal

Aceite

Cortar las cebollas, añadirlas a un recipiente y pochar con un poco de aceite y sal.

Una vez pochada, añadir medio bote de pulpa de pimiento choricero, cocinar unos 20 minutos con un poco de agua. Pasado ese tiempo triturar con la batidora o pasar por el pasapurés.

Salar los lomos de bacalao y incorporar a la salsa con la piel siempre para abajo. Cocinar a fuego bajo hasta que el bacalao este hecho, es importante no dar la vuelta a los lomos e ir cubriéndolos con la salsa de vez en cuando. Presentar con un poco de perejil picado. Agur.

TXIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

4 cebollas

Txipirones limpios
Vino blanco
Azúcar
Sal
Aceite

Cortar la cebolla en juliana. Pocharla con un chorro de aceite, sal y azúcar.
Cuando este prácticamente pochada, añadir un vaso de vino blanco y dejar que evapore.

Freír los txipirones usando un poco de aceite de la cebolla.

Una vez fritos, incorporarlos a la cebolla pochada y cocinar todo junto 5 minutos.

Presentar con un poco de perejil picado por encima. Agur.

MERLUZA CON PIPERRADA

Buenas, hoy os presento una receta muy sencilla y muy fácil de hacer. Espero os guste. Agur.

TXIPIRONES EN SU TINTA

Aupa, hoy os traigo un plato típico de la gastronomía vasca, txipirones en su tinta. Este rico plato se puede acompañar de unas patatas fritas o un arroz blanco, a disfrutar. Agur.



KOKOTXAS AL PIL-PIL

Aupa, bueno aquí os dejo una receta de kokotxas al pil-pil, yo he usado kokotxas de bacalao ya que tienen mas gelatina y es mas fácil hacer el pil-pil, pero también podéis usar de merluza. Espero que os guste y hagáis esta receta, que no tiene mayor complicacion solo hace falta un poco de paciencia para ligar la salsa. Agur.