CRIADILLAS

Las criadillas, son el nombre que reciben los testículos de los animales como el cordero, ternero o toro. Típico producto de casquería. De textura suave y firme.

Se suelen cortar en pequeñas porciones, aunque también de una sola pieza, y se comen fritas, a la plancha, con refrito, etc... Espero os haya ayudado a solucionar alguna duda, agur.



KOKOTXAS (cocochas)

Las kokotxas se encuentran en la parte inferior de la cabeza del pescado, lo que sería la papada. Las más conocidas son las de bacalao y merluza. Son muy apreciadas ya que solo viene una en cada pieza de pescado, de ahí su elevado precio.

Son ideales para preparar al pil-pil debido a su alto contenido en gelatina, aunque también se pueden preparar a la plancha, albardadas, en salsa verde, etc. Agur.

SALSA TABASCO



Edmund McIlhenny



Aunque la gente cree que es de procedencia mexicana, la salsa tabasco la invento Edmund McIlhenny, ex banquero, en la isla de Avery (Luisiana, USA) en 1868. McIlhenny empezó a cultivar chiles en dicha isla.

McIlhenny harto de las monótonas salsas que aderezaban la comida sureña decidió crear una salsa con mas carácter. Comenzó macerando una mezcla de chiles aplastados con sal, durante 30 días, ha esta masa le añadió vinagre de vino blanco y dejo macerar otros 30 días en barricas de roble. Esta mezcla la denomino salsa Tabasco, una palabra de origen indio mexicano que significa "lugar donde el suelo es húmedo" o "lugar de ostras”.

Comenzó a repartir esta salsa en botellas de perfume (de ahí su característica forma) entre sus amigos, pero visto que a la gente le gustaba comenzó a comercializarla en Nueva Orleans, hasta nuestros días, que es vendida en todo el mundo.

Hoy en día la salsa tabasco se utiliza para numerosas recetas y bebidas. Agur.

PIMENTON

Aupa, el pimentón se obtiene del secado y posterior molido del pimiento rojo, el pimiento puede ser de diferentes variedades según la zona. Existen 3 diferentes tipos de pimentón: dulce, picante o agridulce. También encontramos pimentones ahumados o otros especialmente usados para la conservación de embutidos.

El pimentón se usa en numerosas recetas de gastronomía como el pulpo a la gallega, las patatas a la riojana, la elaboración del chorizo, para diferentes adobos, etc.…

En Hungría se le denomina Paprika.

En España es famoso el pimentón de la Vera (Cáceres) que posee su propia denominación de origen. En Euskal Herria, en la provincia de Lapurdi se produce otro famoso pimentón, el pimentón de Ezpeleta. Agur.

CARRILLERAS

Aupa, os voy a hablar de una carne muy sabrosa que es la carrillera.
Las carrilleras son una parte de la mandíbula de la ternera, cerdo, vaca, más concretamente lo que llamaríamos mofletes. Esta definición no solo se da en carnes ya que por ejemplo en pescados como el rape, también se pueden encontrar.

Espero que os alla ayudado un poquito en aclarar que es ya que a veces no identificamos donde están ciertas partes de los animales. Agur.

TALO

Aupa, siendo hoy día 20 víspera de Santo Tomas en Bilbo quiero hacer mi particular homenaje a un producto típicamente euskaldun, el talo, que mañana un servidor degustara acompañado de unos cuantos vasitos de txakoli o sidra.





El talo es un pan plano y redondo hecho a base de harina de maíz, agua y sal. Con el descubrimiento de América el maíz se implanto en la húmeda geografía vasca, así comenzó la elaboración de este pan a base de maíz. Se convirtió en el principal alimento de los kaserios como acompañamiento de la comida, así pues cuando el talo quedaba duro a la hora de la cena se comía hecho pedazos con un cuenco de leche.

Con el paso de los años el trigo, cereal de secano, se fue imponiendo en la elaboración del pan, y así el talo fue desapareciendo de los hogares vascos.

Hoy en día, el talo se consume habitualmente en ocasiones muy señaladas, como pueden ser fiestas, ferias agrícolas, etc.…

El talo generalmente va acompañado de chorizo, morcilla, bacón, lomo, etc.…

A por cierto es un alimento indicado para celiacos, ya que el maíz no contiene gluten. Agur.