PUDING DE MARISCO (anticrisis)

INGREDIENTES(4-6 personas)
3 filetes de merluza descongelados

250-300gr gambas descongeladas

10 palitos de cangrejo

1 diente de ajo

1/2 cebollas

1 chorrito de vino blanco

1 chorrito de tomate

6 huevos

200ml de nata para cocinar

Sal

Pimienta

Aceite

 

Dorar el ajo y añadirle la cebolla picada y salar para que sude, una vez pochada la cebolla retirar el ajo. Echar los filetes desmenuzados, las gambas y los palitos de cangrejo picados, salpimentar y rehogar. Cuando se haya hecho echar un chorrito de vino blanco y dejar que evapore el alcohol, después añadir un chorrito de tomate frito y cocinar 5 minutos, reservar esta masa para que se enfrié.

En un bol batir seis huevos y echar la nata para cocinar, incorporar la masa que habíamos reservado antes, corregir de sal y pimienta y batir todo muy bien unos 5 minutos.

Untar un molde con mantequilla y después espolvorear con harina o pan rallado para que no se pegue al desmoldar. Llenar el molde con la mezcla de huevos y mariscos.

Metemos en el horno previamente calentado un recipiente más grande que el molde con dos dedos de agua 5 minutos, pasado ese tiempo metemos en molde en el horno dentro del recipiente con agua, a esto se le llama baño maría. Lo tendremos en el horno 1 hora aproximadamente a unos 170ºC. Para saber si esta hecho el puding pinchar con un cuchillo y si este sale limpio estará listo. Acompañar con lechuga, mayonesa o salsa rosa. Agur.



I.FERIA DEL MEJILLON (Zierbena-Bizkaia)

Aupa, este viernes aprovechando la proximidad de mi trabajo con la localidad costera de Zierbena (Bizkaia), unos cuantos compañeros y yo asistimos a la I. Feria del Mejillón. La localidad tiene su punto de apogeo el primer fin de semana de octubre con su famosísima Feria del marisco que este año ya cumple su decimo aniversario.

La formula es sencilla, Zierbena consta de 6 bares, esos bares preparan los mejillones a su manera y la ración cuesta 4 euros. No problem, así que allí que empezamos con la ronda. El comienzo fue desalentador, poca gente y poco ambiente, aunque comprensible por la hora tan temprana que era (1 del mediodía y por ser viernes),aunque luego se fue llenando, pero por otra parte con el deseo de probar los ricos y famosos mejillones que tanta fama han dado a este pueblo.

Os diré que probamos mejillones de 5 de los 6 establecimientos ya que íbamos justitos de tiempo. Comenzamos por el restaurante Gloria, allí servían mejillones en salsa verde y con tomate, buen tamaño y ricos, aunque para mí el tomate un poco picante, salsa verde correcta y espesita, nada que achacar. 





MEJILLONES EN SALSA VERDE Y CON TOMATE





De allí nos dirigimos al bar que posiblemente sea el más famoso en preparar este rico manjar, La Trainera, fue toda una decepción, salsa verde y tomate bastante aguachados y mejillones fríos y bastante pequeños, una pena, quiero pensar que se pillaron las manos, ya que para mí este es el sitio que mejor los pone normalmente.



Después de la decepción de la Trainera fuimos al Batzoki, allí nos sorprendió que no tenían ni en salsa verde ni con tomate, asique estábamos deseosos de probar el molusco de una manera diferente. Un acierto, los mejillones estaban acompañados de una especie de salsa verde/pil-pil con aroma de hongos, riquísima, como para comerse media barra de pan, aunque como en todo hay un pero, las raciones y mejillones bastante pequeños.





El Arrondo fue nuestra siguiente parada, allí nos sacaron unos mejillones con salsa americana, muy ricos, aunque a mí en particular me gusta un poco más potentes, y la coletilla del día que se repitió a lo largo de casi todo nuestro recorrido, moluscos bastante pequeños.



Nuestro último destino fue El Puerto, allí los degustamos en una más que correcta salsa verde y en su expresión menos adulterada, al vapor, excelentes, buen tamaño de mejillón.



Recomiendo la visita a este pintoresco pueblo, aunque esperemos que en años venideros se siga celebrando esta feria y que coja un poco mas de auge. Comprendo que al precio que estaban las raciones (4 euros unas 10 unidades) no vamos a pedir el oro y el moro, pero para mi gusto tendría que mejorar un pelín la calidad del mejillón, ya que al final debería ser el rey de la fiesta. Agur.

SABIAS QUE...

El tenedor fue inventado tal como hoy lo conocemos en el S.XI en Constantinopla, en Europa fue tachado de invento del diablo por la iglesia debido a las heridas que causaba en la boca, ya que eran similares a los actuales trinchadores.

Luis XVI para promocionar el cultivo y consumo de patata en Francia hizo plantar unas cuantas hectáreas y ser fuertemente custodiadas por guardias para que la gente creiese que era un manjar de reyes.

El primer restaurante de la historia se fundo en París en el año 1765 por Monsieer Boulanger y se llamaba Champu d'Oiseau.

La reina Isabel II tiene prohibido que en comidas oficiales le sirvan espaguetis (para no mancharse con la salsa) y frutos del bosque (por lo de las dichosas pepitas en que se meten entre los dientes) y que odia el ajo, curry, cilantro y el champán.

El pudding (o budín) de cabracho fue una invención del cocinero vasco Juan Mari Arzak en 1971.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES (4 personas)

Pechugas de pollo

Quesos variados

1 vaso de nata para cocinar (200 ml)

Pimienta

Sal

Aceite

Echar en un cazo los quesos, yo he usado emmenthal, gouda y queso azul, aunque podéis usar el que más os guste como idiazábal, manchego, etc.… después añadimos la nata y un poco de pimienta molida. Cocinamos a fuego fuerte hasta que espese sin parar de mover para que el queso no se nos pegue ni se nos queme, cuando haya espesado reservamos.

Salpimentamos las pechugas y las freímos a fuego fuerte. Ponemos la salsa en el plato y con las pechugas, podemos acompañar con patatas fritas o pimientos. Agur.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES (4 personas)

PARA LAS ALBONDIGAS:
500gr de carne picada

Miga de pan
Leche
Cebolla
2 ajos
Perejil
1 huevo
Pate
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
PARA LA SALSA:
2 ajos
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
Salsa de tomateVino blanco
Caldo de carne
Pan duro o harina
Orégano
Aceite

Para las albóndigas: metemos miga de pan en leche unos 10 min. En un bol añadimos la carne picada, cebolla picada, los ajos y el perejil picado, la miga de pan previamente escurrida, el huevo, dos cucharadas de pate, sal, pimienta y mezclamos muy bien. Cuando tengamos todo bien mezclado hacemos bolitas, las pasamos por harina y las freímos a fuego medio, retiramos a un papel absorbente y reservamos.

Para la salsa: Doramos dos ajos, añadimos las zanahorias y cebollas picadas, salamos y pochamos unos minutos, cuando la cebolla este transparente agregamos el puerro y rehogamos. Una vez la verdura este pochada añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol, a continuación echamos el pan duro y la salsa de tomate con un poco de orégano, cocinamos unos 15 minutos. Después añadimos el caldo lo tenemos otros 20-25 minutos. Pasamos la salsa por el pasapurés, colocamos en una olla baja y agregamos las albóndigas, cocinamos 10 minutos todo junto y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas o un poco de arroz blanco. Agur.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES (4 personas)

1 Solomillo de cerdo

4 Naranjas

3 Cucharadas de azúcar

Harina

Agua

Sal

Pimienta

Aceite

Exprimir las naranjas, colar el zumo en una cazuela y añadir 3 cucharadas de azúcar. Dejar reducir el zumo ¾ partes (unos 20-30 minutos) y desespumar. Cuando haya reducido, disolver un poco de harina en agua y añadir a la reducción de zumo, cocinar hasta que espese y reservar.

Limpiar el solomillo de cerdo de grasa y nervios (lo blanco). Cortar unos medallones y salpimentarlos. Freírlos con un poco de aceite en una sartén. Napar (cubrir) los medallones de solomillo con la salsa. Agur.

HAMBURGUESAS DE VERDEL (caballa)

INGREDIENTES (2 personas)

2 Verdeles (caballa)

1 Diente de ajo

Perejil

1 Huevo

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite

Sacamos los lomos del verdel, des espinamos y le quitamos la piel. Picamos todos los lomos lo mas finamente que podamos.

En un bol, añadimos al pescado picado ajo y perejil picado, un huevo y salpimentamos, mezclamos todo bien. Después añadimos dos cucharadas de pan rallado y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos las hamburguesas y freímos con un poco de aceite en una sartén. Podemos servir con un poco de lechuga, patatas fritas, kétchup o mayonesa. Agur.

ARROZ CON MEJILLONES (caldoso)

INGREDIENTES (2 personas)

10-12 Mejillones

2 Dientes de ajo

Perejil

½ Vaso de arroz

Agua o caldo de pescado

Unas gotas de limón

Sal

Aceite

 

Limpiamos los mejillones de barbas rascándolos con una puntilla, una vez limpios los cocemos un una olla con un dedo de agua hasta que estén abiertos, esto nos llevara 1 minuto, y reservamos.

En una cazuela con un poco de aceite echamos los ajos picados hasta que tomen un poco de color, después añadimos los mejillones abiertos, el perejil picado y seguidamente el ½ vaso de arroz. Sofreímos el arroz un par de minutos sin parar de mover. Pasado ese tiempo echaremos unos 2 vasos y medio de agua o caldo (aunque parezca mucho queremos que nos salga caldoso), sazonamos y le echamos unas gotitas de zumo de limón. Cocemos durante 15-17 minutos, eso ya depende de vosotros si os gusta el arroz más durito o mas pasado. Transcurrido ese tiempo retiramos la cacerola de fuego y taparemos con un paño o trapo de cocina unos 5 minutos para que se acabe de hacer. Servimos en platos hondos. Agur.

LASAÑA DE CARNE

INGREDIENTES (2 personas)

300 Gramos de carne picada

2 Ajos

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Pimiento rojo

1/2 Vaso de vino tinto

Salsa de tomate

Pate

Orégano

Albahaca
Mantequilla
Leche
Harina
Queso rallado
Placas de lasaña
Sal y pimienta
 

Cocemos unas placas de lasaña, según las capas que vallamos a hacer, y reservamos.

Doramos los ajos picados y después añadimos la verdura picada (cebolla, zanahoria y pimiento rojo) y pochamos bien. Una vez este pochada la verdura echamos la carne picada y la salpimentamos, cuando la carne cambie de color incorporamos 2 cucharadas de pate (tarro) y mezclamos bien. A continuación añadimos el medio vaso de vino tinto y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Echamos una cucharadita de orégano y albahaca (seca), y salsa de tomate, cocinaremos 1 hora aproximadamente a fuego lento. Pasada la hora retiramos la carne del fuego, mezclamos en la misma olla un puñado de queso rallado y reservamos.

Hacemos una bechamel fina: derretimos un poco de mantequilla y tostamos un poco una cucharada de harina, después vamos añadiendo leche poco a poco sin parar de mover hasta obtener la consistencia que queremos (echaremos un poco de sal y un poco de nuez moscada), una vez conseguida que cueza 1 minuto.

Una vez tengamos todo preparado solo queda montar la lasaña, en una placa o un plato se coloca en el fondo un poco de tomate frito, para que no se pegue, ponemos una placa de lasaña cocida la cubrimos con carne y con un poco de bechamel y otra capa, así hasta llegar a la ultima que cubriremos solamente con bechamel y por encima pondremos queso rallada. Después gratinaremos. Agur.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES

2 Rodajas de bonito

2 Ajos

1 Cebolla

1 Pimiento verde

10 Tomates pera

Sal

Azúcar

Aceite

Limpiar las rodajas de bonito, quitar la piel y las espinas, y sacar los lomos. Salar el bonito y en una sartén dorar por los dos lados dejando el interior crudo (esto nos sirve para que a la hora de cocinarlo con el tomate no se nos seque) y reservamos.

Para la salsa de tomate, doramos dos ajos, después incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Una vez la cebolla este transparente añadimos los tomates picados, cocinaremos unos 45 minutos. Pasado ese tiempo trituraremos todo y lo colaremos para que no nos aparezcan ni pepitas ni pieles en nuestra salsa.

Colocamos en una cazuela la salsa de tomate, corregimos de sal y añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez, esto lo cocinaremos unos 10 minutos. Incorporamos el bonito que habíamos reservado y cocinamos todo junto a fuego bajo entre 8-10 minutos. Agur.